Jaké asociace má každý z nás, když se zmíníme o německé kuchyni? To je správné, vepřové stehno nebo ledovec, jak se také nazývá. Toto jídlo je již dlouho považováno za tradiční mezi Němci a podává se slavnému pivu.
Jak uvařit ledovec?
Vepřové nohy se připravují dost dlouho, ale věřte mi, výsledek stojí za to. Nejdříve se vaří s kořeny asi 1,5 - 2 hodiny, nechávají se ochladit přirozeně v živném prostředí, ve kterém byly vařené, a pak pečené v troubě.
Nejčastěji pečují ledovec s kysaným zelím, ale ne méně chutné, jak se ukázalo s bramborami.
Aisban - recept
Poté, co se stopka ochladila v bujónu, můžete ji v páře marinovat hodinu nebo dvě. Aisban v němčině z toho bude jen šťavnatější.
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks;
- med - 1-2 lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- sůl - podle chuti;
- vavřínové listy, majoránka, kmín, bazalka - na chuť;
- černý pepř - na chuť;
- sójová omáčka - 20 g.
Příprava
Nejprve pečlivě vyčistěte kolo a opláchněte, pak ho vložte do hrnce (se studenou vodou) a přiveďte ho do varu. Vylijeme vodu, umyjeme nožku, znovu ji naléváme vodou a po vaření přidáme mrkev, cibuli, bobkový list, pepř, sůl a necháme na malý oheň ztuhnout 2 hodiny. Poté ochlaďte rozmělněný česnek, koření a položte na pánvi pokrytou plechovou plochou. Trouba se zahřeje na 180 stupňů a ledová mláďata pošleme po dobu 30 minut, dokud se nevznikne voňavá červená kůra. Do té doby připravte glazuru: zahřejte med, přidejte hořčici a sójovou omáčku a promíchejte. Dávejte pozor, aby se med nevaril. Nyní vytáhneme vepřové kormidlo a zakryjeme ho glazurou, snažíme se ho nechat dostat na plech, jinak bude glazura spálit. Plech na pečení položíme na další 4-5 minut v troubě a podáváme německý ledovec. Medová glazura, na kterou jsme zakryli kolo, poskytne masu pikantní chuť a příjemnou barvu.
Aisban se zelím
Chcete-li připravit toto jídlo, budete muset smaženou cibulí smaženými klobásami, nakrájet čerstvé zelí a smíchat všechny přísady s kysaným zelím. Pak je dáte dohromady se stopkou na plechu a pečeme 1,5 hodiny pod fólií. 15 minut před pohotovostí odstraňte fólii tak, aby stopka ledovce byla pokryta červenou kůrou. Pro jedno vepřové stehno, aby bylo možné vzít 300 gramů zelí a 150 g čerstvé.
Pokračujte v vychutnávání pokrmů německé kuchyně, nezapomeňte připravit slané kalhoty a klasický řízek .