Polkla pod marinádou - místem, které milovali mnozí z období sovětských časů. Ryba získala národní lásku, zaprvé proto, že vaří s dostupnou sadou zeleniny (cibule, mrkev) a za druhé, protože může být podávaná jak horká, tak studená, přičemž druhá možnost je důležitější.
Aljaška pollack - klasický recept
Vzhledem k tomu, že ryby pod marinádou jsou lidová jídla, nemá specifický klasický recept, ale existuje několik variant, na kterých je obvyklé spoléhat během vaření. Jeden z nich budeme diskutovat v tomto receptu.
Složení:
- Pollock - 440 g;
- mrkev - 135 g;
- ocot - 35 ml;
- cibule - 140 g;
- mouka - 25 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- rajčatová pasta - 55 g.
Příprava
Předběžná kontrola rybího filé na kosti, rozdělíme ho na stejné kousky, sezónu a rolíme v mouce. Každý z kusů filé je zbarven v množství rostlinného oleje.
V druhé misce připravte marinádu. Zelenou zeleninu uložte a nalijte roztokem rajčatové pasty v poloviční sklenici vody. Když se tekutina vaří, nalijte do octa, přidejte sůl s cukrem podle chuti.
Přeneste ryby na jakoukoli misku a naplňte ji připravovanou marinádou. Pollock v marinádě může být okamžitě podán nebo poslán do lednice po dobu několika hodin.
Filet pollock pod marinádou - recept
Pokud nechcete používat rajčatovou pastu, ale vaříte ryby mimo sezónu, nahraďte ji rajčatovou šťávou. Jeho přirozená slanost bude při dlouhotrvajícím ochlazení ryby dobře sezónit. Měli byste však vzít v úvahu, že během pražení by neměli přinést Aljašku pollock do plné připravenosti, měl by jen uchopit růžovou kůru zvenčí.
Složení:
- pollock - 1,2 kg;
- mrkev - 390 g;
- cibule - 210 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- rajčatová šťáva - 470 ml;
- mletá paprika, fenykl - 1 čajová lžička;
- špetka kmínu;
- mouka - 45 g.
Příprava
Rozdělíme ryby na kusy, připravíme je a vložíme do mouky. Smažte kusy, dokud nehnedou a odložte na samostatnou misku. Smažte nakrájenou zeleninu a sezonujte je paprikou, kmínem a fenykl. Nezapomeňte na sůl. Jakmile jsou kousky v polovině vařené, rozdělte pečeně na polovinu. Pro polovinu rozložte ryby, rozdělte zbývající zeleninu shora a naplňte misku rajčatovou šťávou. Stew pollack v marinádě s mrkví asi 40 minut, a pak sloužit, předchladený na pokojovou teplotu.
Jak vynikající je vařit rybí pollack pod marinádou?
Mírně zdokonalená verze pokrmu není připravena s přídavkem octa, ale na bázi bílého vína a základem omáčky jsou čerstvé rajčata, které lze v případě potřeby nahradit ovocem uzavřeným ve vlastní šťávě. Neobvyklá chuť naší marinády poskytne stonku celeru mezi obvyklou sadou zeleniny, jako je mrkev a cibule.
Složení:
- pollock - 460 g;
- suché bílé víno - 245 ml;
- cibule - 95 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- stonka celeru - 1 kus;
- mrkev - 175 g;
- rajčata - 390 ml.
Příprava
Namísto smažení vaříme ryby v neobvyklé směsi vína a vody. Nalijte sklenku bílého sušení na litr obyčejné vody a přivedete k varu. Kousek ryby sklopte do vroucí kapaliny a zaparyjte asi 3 minuty. Hotová Aljaška Pollack na samostatné misce.
Vyhrajte cibuli, mrkev a celer. Přidejte česnek a nalijte rajčata. Jakmile se omáčka omáčí a zelenina změkne, marinádu ochucte solí a nalijte ji na kousky polkruhu. Pokud chcete dát ryby jako občerstvení, ochlaďte je, ale pokud je pollock horkou miskou na stole, umístěte ji do trouby na 150 stupňů po dobu 15 minut.