Bechamelová omáčka je nedílnou součástí mnoha zajímavých a chutných pokrmů. Bez ní je lasagna a některé druhy těstovin nemyslitelné. Na základě béchamelu jsou připraveny složitější omáčky, stejně jako spousta pečiv a dalších jídel.
Jak si vařit domácí béchamelovou omáčku - klasický recept
Složení:
- máslový rolník smetanový - 65 g;
- plnotučné mléko - 1 l;
- prosívaná pšeničná mouka - 75 g;
- muškátový oříšek;
- černě čerstvě mletý pepř - pár špetky;
- solný kámen - na chuť.
Příprava
Recept na klasickou bešamelovou omáčku je naprosto jednoduchý a zahrnuje použití minimální sady ingrediencí. Začněte, máslo, ale musí to být jistě přirozené a kvalitní, vložte do hrnce nebo do hluboké pánve a nechte ji úplně rozpustit. Vylijeme prosetou pšeničnou mouku, nejlépe nejvyšší stupeň, a za několik minut ji procházíme plynulým mícháním. Nyní v malých částech nalijte studené mléko (300 ml) a intenzivně protřepejte hmotu. Pak přidejte zbývající mléko, pečlivě promíchejte obsah nádoby s korolou na jednotnou texturu a nechte ji sedět na nejnižším ohni po dobu pěti minut, aniž byste zapomněli omývat omáčku po celou dobu.
Nakonec opečeme béchamelovou omáčku se solí, pepřem, nutně čerstvě rozemletou a muškátovým oříškem, vložte do ní kousek másla a znovu promíchejte, dokud se nerozpustí.
Béchamelová omáčka doma - recept s houbami a sýrem
Složení:
- máslový rolník smetanový - 65 g;
- plnotučné mléko - 1 l;
- prosívaná pšeničná mouka - 85 g;
- muškátový oříšek ;
- černě čerstvě mletý pepř - pár špetky;
- cibule - 45 g;
- žampiony - 280 g;
- solný kámen - na chuť.
Příprava
Základní klasický recept na béchamelovou omáčku lze doplnit různými přísadami, které vytvářejí nové, ne méně zajímavé varianty. V tomto případě připravíme omáčku s houbami a sýrem. Během tohoto představení Beshamel dokonale doplňuje těstoviny nebo lasagne.
Připravit omáčku, stejně jako v klasické verzi, v roztaveném smetanovém másle projdeme moukou, pak přidáme tenkou nasekané cibuli a o minutu později připravované prané a nasekané houby. Smažte přísady po několik minut, po které nalijeme trochu mléka a neustále mícháme obsah. Béchamel necháme na tichém oheň asi patnáct minut, ochucujeme ho solí, pepřem a muškátovým oříškem, a na konci zduření zavedeme strouhaný tvrdý sýr. Pokud chcete, můžete ustoupit od klasiky a přidat omáčku s vavřínem, kterou je třeba extrahovat na konci vaření.