Nelze říci o začátku podzimu jako o začátku houbové sezóny. Rozmanitost hub v našich lesích je překvapivá svou šířkou, ale skutečný houbový král je určitě bílá houba. Vůně a masité, je ideální pro přípravu hlavních vyhřívaných pokrmů sezóny - dušená a polévka, poslední jsme se rozhodli v této věci říct.
Houbová polévka z mražených bílých hub
Zmrazené - skvělý způsob, jak udržovat houby čerstvé a chutné po dlouhé měsíce, a proto se v lese shromažďují víc, než můžete jíst v krátkém čase, nehrožte slanými nebo suchými houbami, očistěte je a smažte je do mrazáku.
Složení:
- olivový olej - 25 ml;
- bílé houby - 290 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- máslo - 5 g;
- větev tymiánu;
- zeleninový vývar - 490 ml;
- hrst čerstvé petržele;
- krém - 35 ml;
- kůra jednoho citronu.
Příprava
Po vložení ohřívače na střední oheň s malým množstvím olivového oleje ho zahřejte a použijte k pečení roztavených a nasekaných bílých hub. Po minutě přidejte cibuli k houbám a cibuli, položte máslo a sušené tymiánové listy. Když se veškerá přebytečná vlhkost ze žampionů odpaří, připravte je a naplňte vývar. Polévku uvaříme asi 20 minut a pak přenecháme polovinu do mixéru a šleháme v bramborách. Položte polévku s obsahem bramboru, posypeme polévkou, posypeme smetanou a posypeme petrželkou.
Houbová polévka ze sušených bílých hub - recept
Složení:
- slanina - 55 g;
- fialová cibule - 230 g;
- dýně - 630 g;
- tymián - 2 větve;
- Sušené bílé houby - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- perlový ječmen - 35 g;
- kuřecí polévka - 1,2 litru.
Příprava
Před vařením houbové polévky bílých hub zakryjte houby studenou vodou a nechte ji zůstat mokrou po celou noc. Poté houby vyskočí a nakrájíme a pak začněte připravovat polévku.
Pro polévku na polévku musíte ušetřit kusy slaniny, cibule a dýňových kostek, dokud se zelenina neobjeví. Vedle polévky přidáme houby, tymián a nalijeme ječmen a naplníme ho vývarem. Nechte přísady vařit dohromady po dobu půl hodiny, a pak porazit polévku s ponořeným místem.
Houbová krémová polévka s houbami - recept
Složení:
- Sušené bílé houby - 15 g;
- voda 240 ml;
- máslo - 25 g;
- šalotka - 45 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- žampiony - 530 g;
- kuřecí vývar - 480 ml;
- krém - 65 ml;
- suché bílé víno - 35 ml;
- olivový olej - 20 ml.
Příprava
Naplňte houby vodou a nechte nabobtnat. Poté přebytečná vlhkost vylévá a deformuje vodu, ve které houby zvedaly vlhkost. Těsto roztírejte a použijte k oblékání cibulových prstenů s žampiony a česnekem. Přidejte bílé houby ke směsi a nechte houbu úplně odpařit. Nalijte polévku s vínem a nechte 2 měsíce odpařovat, pak přidávejte vodu, ve které houby zvedají vlhkost a nechte ji odpařit. Polévku nakrájíme na kuřecí vývar a necháme vařit po dobu 20-25 minut. Bite si misku s mixérem a podáváme krém.
Cep houbová polévka s houbami a ústřicovými houbami - recept
Složení:
- slanina - 115 g;
- vývar - 1,4 litru;
- žampiony - 230 g;
- houby ústřice - 180 g;
- bílé houby - 110 g;
- hrst rýže basmati;
- zakysaná smetana - 135 ml;
- máslo - 35 g.
Příprava
Smažte nakrájené plátky slaniny, dokud nevyjde celý tuk. Část tukového odtoku a zbytky záchrany kusů všech hub. Když se veškerá přebytečná vlhkost odpaří z hub, naplňte je vývarem a vařte 20-25 minut. Dejte rýži a vařte polévku, čekající na změkčení zrna. Sezníme polévku se zakysanou smetanou a máslem, sezónek a pokračujeme v ochutnávání.