Vepřová panenka je jednou z nejjemnějších částí jatečně upraveného těla, jejíž příprava vyžaduje znalost základních technologií. Vše proto, že tento kus je zcela bez tuku a pokud se mu to stane přehnaným, výsledek bude téměř nemožný. O tom, co vařit z vepřové panenky a jak to udělat, budeme dále informovat.
Jak vařit vepřové panenko chutné?
Jedním ze způsobů, jak zachovat šťavnatost kusu, je obalování s kousky slaniny. Ten, pod vlivem tepla, uvolňuje přebytečný tuk a impregnuje samotný kus bravčového. V tomto případě jsou proužky slané hnědé a staly se křupavé.
Složení:
- třtinový cukr - 35 g;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- slanina - 7-8 plátků;
- rozmarýn - 4 větve;
- vepřová panenka - 1,4 kg.
Příprava
Rozemletené pásy slaniny na pracovní ploše se mírně překrývají. Stříkat vepřovou panenku z filmů, rošt hořčicí a voňavou pastu připravenou ze slaniny a česneku třepeného rozmarýnem. Položte panenku na slaninový substrát, zabalte kousky s nimi tak, aby se zakryly, upevněte je špízmi nebo šponou. Maso položte ve vhodném tvaru a nechte ho pečeme nejprve na 220 stupňů pod fólií, po dobu půl hodiny a pak na 160 ° C stejně jako předtím. Poté fólii vyjměte a vaříme další 45 minut. Před krájením musí být vepřové maso ponecháno nejméně 10-15 minut.
Recepty na vycpaná vepřová panenka
Vzhledem k tomu, že vepřové maso přijímá téměř všechny přídavky, může být snadno vycpáno podle vašeho vkusu. Připravíme kousek v italském stylu, naplníme mozzarellou, česnekem a listy bazalky.
Složení:
- vepřová panenka - 1,1 kg;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- rajčata - 55 g;
- hrst čerstvé bazalky;
- mozzarella - 65 g;
- suché víno - 215 ml.
Příprava
Použijte ostrý nůž, rozdělte vepřovou panenku na vrstvu stejné tloušťky a sezonujte ji. Povrch kousky rozkrojte nasekaným česnekem, položíme plátky rajčat, plátky bazalky a kusy sýra. Maso přeneste do role a uzamkněte croissantovým povrchem. Nechte kus pečeného ve formě, nalijte víno k tomu, na 180 stupňů asi 1 hodinu a 20 minut.
Připravená mísa z vepřové panenky je ponechána 15 minut před řezáním, nakrájejte příze a rozdělíme na kusy.
Recept na sušené vepřové panenky doma
Koktejl je vhodný pro skladování a je překvapivě chutný i při použití minimálního množství koření.
Připravte kousek vepřového masa, odřízněte všechny pásky od šrotu. Marináda pro vepřovou panenku je jednoduchá a obsahuje ve svém složení množství hluboké mořské soli a provensálských bylin. Dobře posypte kousek, nechte ji na jeden den v ledničce, nechte kousky uschnout při pokojové teplotě ještě dalších pár hodin, posypeme čerstvou porcí sušených bylin a necháme usušit v horku předem zabalené gázou.
O týden později si můžete vyzkoušet ty kusy.
Vepřové filety - recept v pánvi
Složení:
- vepřová panenka - 630 g;
- ocotové víno - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- škrob - 1 čajová lžička;
- čerstvý zázvor - 1/2 lžíce. lžíce;
- špetka vloček červeného pepře;
- fazolové vlákno - 345 g;
- česnek - 4 zuby.
Příprava
Maso nakrájíme na proužky a smažíme v rostlinném oleji. Blanchejte fazole a přidejte je na vepřové maso. Vše posypeme škrobem, nalijeme sójou a octem, přidáme zázvor, česnek a pepř. Po míchání přinést maso na připravené a okamžitě.
Vepřová panenka může být vyrobena z multivarku, smažíme maso s fazolemi na "pečení" a vylijeme trochu vody uprostřed vaření.