Cukr "Bird's Milk" podle GOST

Navzdory skutečnosti, že v dnešní době jsou tuny lahodných variací koláče "Bird's Milk" nejvíce upřednostňovány k vaření podle GOST, bylo to pro ty druhé, že jsme tento materiál vytvořili a shromáždili v něm nejoblíbenější verze nádobí vyrobené podle státních norem. Jemné suflé, jemný substrát sušenek a vše pod čokoládovou polevou - zní víc než chutné, začneme vařit.

Klasický dort "Bird's Milk" - recept podle GOST USSR

Autentický je považován za dort připravený podle GOST v dobách Sovětského svazu, pak jsme se rozhodli oživit to ještě víc, zejména pro ty, kteří chtějí narazit na nostalgii.

Složení:

Pro sušenky:

Pro sufle:

Pro glazuru:

Příprava

Připravte jednoduchý suchar kombinováním vajec s cukrem a pak je míste se suchými přísadami. Nalijte těsto do olejové formy a nechte ho pečeme na 180 stupňů 25 minut. Sušenka by měla být nejprve úplně ochlazena a potom rozdělena na polovinu.

Nyní si vezmeme sufle, pro kterou je nutné ohřívat suté pánvi vodou a agarem. Když se tekutina začne vařit, vylijte celý cukrový prášek a vařte sirup přibližně 5-6 minut. Vaječné bílkoviny se změní v bujnou a pevnou pěnu. Bez zastavení směšovače přidávejte částečně cukrový sirup s agarem a pak znovu protřepejte po dobu 3 minut. Můžete také vyrobit dort "Bird's Milk" podle GOST s želatinou, ale autentický recept předpokládal přidání agaru.

Poloviční část sušenky vložte do vysoké formy, zakryjte ji polovinou sufle a opakujte vrstvy. Nechte koláč až do úplného ztuhnutí sufle a poté jemně uvolněte z formy.

Připravte si jednoduchou čokoládovou glazuru - ganache ze směsi čokolády a zahřátého mléka. Ochlaďte směs čokolády a mléka a pečlivě nalijte celý dort. Nechte glazuru uchopit a pokračujte v ochutnávání.

Cake "Bird's Milk" podle GOST - klasický recept

Další variace klasiky nebyla oslazena kvůli práškovému cukru, ale kvůli kondenzovanému mléku. Takové sladidlo také umožnilo poskytnout lehkému mléčnému chuti ošetření.

Recept na sušenku je také odlišný. Je to hustší kvůli přítomnosti másla, ale díky vajíčkům si zachovává svou nádheru.

Složení:

Pro sušenky:

Pro sufle:

Pro glazuru:

Příprava

Příprava sušenek začíná standardním postupem, jak bít měkký olej a cukrové krystaly na tvorbu belavého krému. Zatímco korily pracují, paralelně, začněte řídit jedno vejce na olejový krém. V důsledku toho zůstanete s velkolepým krémem, který by měl být smíchán s moukou a vanilkovým extraktem. Rozdělit hotové těsto ve dvou stejných formách a pečte na 180 stupňů po dobu 10 minut. Ochlaďte koláče.

Vezměte sufle, pro kterou nejprve potřebujete namočit želatinu ve studené vodě. Přibližně půl hodiny, jakmile nabobtná, může postup vaření pokračovat. Želatinovou směs umístěte do hrnce ve středním ohni a promíchejte s cukrem. Kondenzované mléko s máslem a bílkoviny obraťte na stabilní pěnu. Nalijte si sirup s želatinou ve veverkách, jemně přidávejte máslo a zároveň pokračujte v porážce. Rozdělte soufflé mezi dva koláče a nechte zmrazit. Příprava dortu "Bird's Milk" je téměř u konce, zůstává pouze pokrýt ošetření čokoládou roztavenou smetanou.