Široká paleta past, umístěná na regálech supermarketů, přitahuje směšný počet kupujících kvůli jejich složení. Kromě samotné jater mohou do konzervové nádoby vstupovat i další vedlejší produkty spolu s konzervačními a zahušťovadly. Všechno toto, zbité v špinavě šedé hmotě, nelze srovnávat s džbánem domácí pečené paštiky, o receptech, o kterých budeme dále diskutovat.
Jak vařit játrovou pašku doma?
Aby se paštika udržovala déle a nezvětšovala, není zřídkakdy nalita máslem. Existují však náplně jiného druhu, určené k diverzifikaci a doplnění chuti jaterní směsi. Jedním z nich je sladko-kyselá brusinová želé , která dává neatraktivní paste pasty jasný a malebný vzhled.
Pro pašu:
- olivový olej - 45 ml;
- máslo - 55 g;
- cibule - 95 g;
- mrkev - 75 g;
- žampiony - 65 g;
- česneku - 1 ks;
- kuřecí játra - 460 g;
- suché bílé víno - 30 ml.
Pro želé:
- červené víno - 230 ml;
- brusinky - 35 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- špetka zemního muscatu;
- želatina - 1 čajová lžička;
- oloupejte 1/2 citronu.
Příprava
Příprava jaterní paštiky doma je nejlepší začít s naléváním z brusinové želé, protože to potřebuje čas na ochlazení. K přípravě želé, brusinky bobule by měla být nalita s vínem a zapálit. Po 10 minutách vaření přidejte do vína cukr a koření, rozpusťte želatinu a odstraňte směs z ohně. Po několika minutách, kdy je želatina úplně rozpuštěna, směs prochází sítem a bobule se z něj extrahují.
Ve pánvi si zahřejte směs krému a olivového oleje. Projíždějte v másle cibule s mrkví a houbami asi 5 minut, pak přidejte česnek a počkejte další 2 minuty. Přidejte do zeleniny umyté kuřecí játra, počkejte, až se chytil, a nalít víno do pánve. Smažte játra po dobu 13-15 minut, sotva chlad a bít. Po rozlití jaterní pasty na nádoby, naplňte ji želé a vložte do chladničky.
Domácí pečená paštika z vepřového masa - recept
Složení:
- Vepřová játra - 740 g;
- vaječné žloutky - 8 kusů;
- brandy - 45 ml;
- špetka Muscat;
- máslo - 330 g;
- tučný krém - 470 ml.
Příprava
Nastavte troubu na 135 stupňů. V misce mísy umístěte oloupanou vepřovou játra a rozetřete ji spolu s brandy, vejci, muškátovým oříškem a solí v homogenní pastě. Bez zastavení míchání míchadla začněte vkládat do pastovitých kostek měkkého oleje a pak otřete prosci sítkem a šlehačkou se smetanou. Nalijte paštu do pekáče a položte ji na plech s vodou tak, aby kapalina pokrývala polovinu formy. Pečeme o 1 hodinu a 10 minut a ochutnáváme až po úplném ochlazení.
Domácí paštika kuřecí játra - recept
Pokud máte po ruce velký pták, její játra mohou stačit k tomu, aby se podávalo několik porcí chutné domácí paštiky. Ukazuje se taková produkce bez odpadů, ve které může být jedno kuře vyrobeno z několika lahodných pokrmů najednou.
Složení:
- vejce - 1 kus;
- kuřecí játra - 190 g;
- máslo - 55 g;
- cibule - 45 g;
- ovoce z červeného vína - 15 ml;
- čerstvý tymián - 1 čajová lžička;
- kajenský pepř - na chuť.
Příprava
Rychle smažte kuřecí játra s cibulí na polovinu másla, mírně ochlaďte a mícháme s mixérem až do pastovité konzistence. K pate přidáme tymián, ocot, pepř, velkorysý špetku soli, zbylý olej, pepř a tvrdé vařené vejce. Opět porazíme pašu, přeneste ji do malého uzavřeného kontejneru a před podáním ho nechte vychladnout.