Dnes vám řekneme, jak připravit lahodnou želé z hovězího masa. Toto tradiční pokrmy ruské kuchyně jsou bláznivé díky ohromující bohaté chuti a zajímavé prezentaci.
Jak správně vařit želé z hovězí a vepřové nohy - klasický recept
Složení:
- vepřové stehýnka - 2 ks;
- vepřová stopka nebo hovězí maso - 1 ks;
- hovězí maso - 1,2 kg;
- jedna střední mrkev;
- petržel kořen střední velikosti;
- jedna velká cibule;
- jedna hlava česneku;
- hrášek černého pepře - na chuť;
- hrášek sladkého pepře - na chuť;
- vavřínové listy - 2-3 ks. nebo chuť;
- čerstvá petrželka;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Chcete-li ochutnat chill byl opravdu skvělý, zvolte jen čerstvé hovězí, holení a vepřové nohy. Ten, pokud je to zapotřebí, spálí přes oheň, pečlivě pomocí kartáče, rozřezá se na dvě části a pak přes kloub. Také myjeme hovězí, vepřové nebo hovězí stehno a spolu s připravenými nohama namočíme do studené vody a umístíme na studenou několik hodin nebo přes noc.
Poté se maso znovu umyje, vložíme do pánve vhodné velikosti, naplníme ho filtrovanou vodou tak, aby byla nad masnými výrobky o sedm až osm centimetrů. Poté položíme nádobu na oheň a zahřejeme na varu, čímž odstraníme pravidelně tvarovanou pěnu. Je velmi důležité, a to i na začátku, neměli tu chvíli zmizet a snížit oheň na minimum, nepovolovat násilné varu. Během celého procesu vaření by měly být viditelné pouze světelné znaky pohybu tekutiny. Nádoba musí být pokryta víkem.
Po šesti hodinách pečlivě opláchneme kořenovou zeleninu v hrnci. Zde vysíláme žárovku, jen ji důkladně opláchnete, aniž bychom ji vyčistili, házení hrachu černé a sladce vonící papriky, vavřínu a lžičku velké soli.
Vařte želé asi hodinu a půl a pak extrahujte maso na talíř nebo širokou misku na ochlazení a ochucte polévku s mletým pepřem, vložte do strouhaného strouhaného nebo lisovaného česneku a nechte vařit půl hodiny pod víkem. Poté filtrujeme vývar přes čistou gázu nebo tkaninový řez, necháme vychladnout a sbíráme veškerý tuk z povrchu.
Zatímco vývar ochlazuje, oddělujeme ochlazené maso z kostí, rozebíráme vlákna a položíme je do misky pro želé, které předtím položilo petrželové listy na dno pro krásu. Můžete také dokončit obrázek
Před podáváním sklopte spodní část misky s želé v nádobě s horkou vodou na pět sekund a otočte ji na vhodnou misku, zdobenou podle vašeho vkusu.
Hovězí maso z tohoto hovězího masa lze vařit v multivariačním režimu. V režimu zařízení "Kalení" je potřeba jemné varu dokonale udržováno, což je nezbytné pro dosažení nejtransparentnějšího výsledku.