Hinkali, jehož recept se odvolává na národní gruzínskou kuchyni, je vyroben v podobě ruských knedlíků z mouky s náplní, ale má charakteristický tvar připevněný k kulinářství během lití. Úžasná šťavnatost, skvělá chuť a originálnost produktů z nich činí populární daleko za Kavkazem.
Khinkali v gruzínštině
Pokud ještě nevíte, jak vařit khinkali, přečtěte si základní pravidla pro jejich design, které vám pomohou získat autentickou chuť lahůdek:
- Pro výplň používejte nakrájené maso s cibulí, které je velmi jemně řezané nožem - bez mletí masa! Neméně důležitými složkami, které dodávají zvláštní chuť, jsou gruzínské koření.
- Těsto se hněte bez přídavku vajec nebo mléčných výrobků. Jeho hlavními složkami jsou voda, mouka, sůl a rostlinný olej.
- Formoval khinkali z válcované mouky základ vyplněním výřezu na vzoru plochých koláčů s masem.
- Výrobky se vařou ve vodě, méně často - doplňují se v oleji.
- Samostatně podáváme rajčatovou khinkali omáčku s česnekem, kořením a bylinkami.
Těsto pro khinkali - recept
Tím, že připravíte pravé těsto pro khinkali , můžete si být jisti, že jídlo se ukáže tak, jak má. Dobře válcená, plastová, ale hustá báze mouky snadno dokončí tvarování, zachová integritu produktů během tepelného zpracování a v důsledku toho jejich šťavnatost, která je téměř hlavním aspektem charakteristického rysy misky.
Složení:
- mouka - 500-600 g;
- voda 250 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Příprava
- Přejeďte do misky mouky, nalijte olej a slanou vodu.
- Dobře promíchejte a opatrně přidávejte mouku, zatímco hmota absorbuje.
- Hustá a těsná kóma zůstává v obalu po dobu 40-60 minut, po které mohou být použity k rozvinutí a zdobení kavkazského pokrmu.
Mletý khinkali - recept
Stejně důležitou složkou je mleté maso pro khinkali, které ve větší míře určuje chuťové vlastnosti. Hmota se musí ukázat jako šťavnatá, takže musí být k ní nutně přidána voda, která musí být dobře chlazená. V původním receptu se používá směs několika druhů masa. Často kombinuje jehněčí s hovězím masem nebo hovězí maso s vepřovým masem.
Složení:
- vepřové maso - 250 g;
- hovězí maso - 250 g;
- cibule - 150 g;
- česnek - 2 zuby;
- ledová voda - 250 ml;
- zir, sůl, pepř.
Příprava
- Maso trochu zmrazit, velmi jemně řezané spolu s žárovkami.
- Masovou sezonu se ziráží, česnekem, pepřem, sůlmi, přidáme vodu a promícháme.
- Uveďte základní náplně, které se vaří v chladničce na pár hodin.
Jak vyřezat khinkali?
Kromě seznámení se s recepty na test a plnění potřebujete vědět, jak zabalit khinkali. Od správnosti výkonu této fáze tvorby kavkazské pochoutky závisí jak na jeho vzhledu, tak na chuťových vlastnostech a dojmích o ochutnávce. Pro konstrukci produktu je třeba provést následující kroky krok za krokem:
- Připravená mouka se vylupuje do tloušťky 1,5 mm a řeže velký kelímek nebo talíř s kruhem o průměru 10-12 cm.
- Položte do každé z nich lžíci mletého masa, zvedněte okraje na vrchol a začněte postupně zakrývat, tvořící záhyby, které by neměly být menší než čtrnáct.
- Pak zasuňte záhyby do hloubky, aby nedošlo k průsvitu a produkt byl pečlivě utěsněn.
- Odstraňte hrubé hrany těsta shora a rozemleté předkolí na stůl mouky.
Recepty khinkali v gruzínském stylu s masem
S jemností vytváření testu a mletého masa jste se naučili a naučili se, jak se vyrovnávat s modelováním produktů. Dále, v následujícím receptu, další podrobnosti o tom, jak správně vařit khinkali s masovou výplní, která je klasická. Pokud je to žádoucí, můžeme míchat s nasekaným cilantrem nebo bazalkou, přidat chmel-suneli . Z testu a mletého masa vyrobeného podle výše uvedených receptů můžete po dobu 1,5 hodiny vyrobit 6 porcí.
Složení:
- těsto - 800 g;
- masová výplň - 800 g.
Příprava
- Připravte těsto, nakrájejte maso na mleté maso a připravte jej.
- Po dokončení dvou základů připraví polotovary.
- Dali do sporáku velkou hrnci, nalili vodu, přidali do ní sůl a nechali ji vařit.
- Vytvořte lžíci s vířivkou a položte jeden kus každý.
- Pokud nevíte, kolik vaří khinkali, pak průměrná velikost obrobku je udržována v mírně vroucí vodě po dobu 10 minut.
Kinkali se sýrem
Kromě tradičních variací s masem jsou recepty gruzínských jídel s dalšími výplněmi. Z následujících doporučení se dozvíte, jak vyrobit khinkali s náplní sýra. V takovém případě se použije suluguni, ale je přípustné použít brynzu nebo její směs s tvrdými sýry. Plnění může být doplněno zelení a strouhaným česnekem. Za hodinu si můžete vychutnat lahůdku pro 6 osob.
Složení:
- těsto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- máslo - 100 g;
- žloutky - 2 kusy;
- sůl, byliny.
Příprava
- Recepty na khinkali se sýrem jsou jednoduché. Těsněme těsto, necháme vařit, rozkrojíme a nakrájíme koláče.
- Třeste si pomeranč, míchat hobliny s máslem a žloutky, vložte je do středu polotovarů.
- Ozdobte položky a vařte je ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Kachinkali ze skopového
Khinkali, jehož recept je uveden níže, je připraven, na rozdíl od autentické verze, výhradně z jehněčí. Pro ty, kteří takové maso nesouhlasí, ochutnávání nádobí navržených bez vhodného přístupu může být skutečným testem. Pokud se ale důkladně přiblížíte procesu, zvolíte správný produkt a doplníte náplň vhodným doprovodem, jídlo vám přinese neuvěřitelnou chuť. Po dobu 1,5 hodiny můžete provést 6 porcí.
Složení:
- těsto - 800 g;
- mladé jehněčí - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- cibule - 350 g;
- voda - 200-300 ml;
- česnek - 2 zuby;
- chilli paprička - 2 ks;
- sušené zelí, pepřový mix, chmel-suneli - pomocí špetky.
Příprava
- Příprava khinkali začíná přípravou plnění. Jehněčí je nakrájeno kurdjukom, cibulí a česnekem, sezoně s kořením, nalijte do vody a vložte do ledničky, abyste trvali na tom.
- Smíchejte základ mouky, po 30 minutách vyhoďte, nakrájíme vzory a vyrábíme výrobky z nich, naplníme skopovým mletým masem.
- Smažte přednostně 10 minut.
Smažené khinkali
Khinkali, jehož recept bude popsán níže, jsou formalizovány podle klasické technologie, ale nakonec se nezískají jako obvykle. To je způsobeno tím, že se produkty dále opékají v oleji, získávají červenou kůru a v důsledku toho mají nové chutové vlastnosti. Těsto se v tomto případě trochu trochu zvětší až na asi 2 mm. K jídlu pro 6 osob lze uspořádat do 1,5 hodiny.
Složení:
- těsto - 800 g;
- silové maso - 700 g;
- cibule - 200 g;
- vývar - 200 ml;
- koření, rostlinný olej.
Příprava
- Připravte si maso, přidáme cibuli a vývar s kořením, hněteme těsto, připravíme přísady k vaření a připravíme tradiční gruzínské produkty.
- Ponořte je do malých porcí na vroucí vodu a vařte 7-10 minut.
- Roztáhnout se do cedníku, nechat se vypustit.
- Dále, jak smažit khinkali. Rozpusťte vařené vzorky v opařeném oleji v jedné vrstvě, zbarvené ze všech stran a extrahujte na ubrousek.
Jak správně je khinkali?
Bez ohledu na recept na khinkali, který si vyberete, je důležité ho alespoň správně implementovat. Kromě toho je nezbytné zvládnout znalosti o používání produktů. Dále se naučíte, jak jíst khinkali:
- Produkty jsou podávány za tepla, pepře je navíc.
- Při jídle se příbory (vidličky a nože) nepoužívají - khinkali se jedí výhradně rukama a chovají se za ocas.
- Zkrojte produkt na jedné straně, vypijte vývar a poté ho napijte těstou.
- Chvosty zůstaly na talíři.