Jehněčí maso, v mnoha ukazatelích užitečnosti, je jednoznačně lepší než vepřové maso a hovězí maso.
U skopových, téměř 3krát méně tuku než u vepřového masa a užitečné sloučeniny železa jsou o třetinu více. V skopové maso obsahuje vitamíny skupiny B, stejně jako E, D a K, sloučeniny železa, lecitin, aminokyseliny a mnoho dalších užitečných mikroelementů, které jsou pro člověka nenahraditelné. Pro všechny tyto skopové maso je cenným zdrojem živočišných bílkovin, nízkokalorickým, dietním, snadno asimilovaným produktem.
Jehněčí by však nemělo být uneseno artritidou, aterosklerózou a problémy s gastrointestinálním traktem. Také se skopové maso nedoporučuje, aby zahrnovala děti do věku 5 let v menu.
Velmi chutné jehněčí se získává, pokud ho vaříte ve víně. Pro přístup můžete nabídnout 3 možnosti:
- Marinované maso ve víně před tepelným ošetřením;
- dušené maso ve víně;
- kombinujte první a druhou metodu.
Okamžitě udělejte rezervaci: pokud nemůžete nalézt nesolvené víno (to znamená víno bez přidání síranu anhydridu) nebo dokonce i lehce sulfátované víno (obvykle silné víno), pak je lepší se vzdát myšlenky vaření masa ve víně. Můžete marinovat skopové maso v bílé, růžové nebo červené martini nebo v sherry, madře - je dobré přidat čerstvou šťávu z granátového jablka, zředěnou vodou, na silné víno. Můžete použít zředěnou šťávu z granátového jablka a bez vína (neškodně přidá sklenici koňaku na sklenici šťávy vodou).
Vyberte si čerstvé maso ze starých zvířat.
Jehněčí marinované v červeném víně a pečené v troubě - recept
Složení:
- horní část nohy nohy (stehenní kosti) - 1 kus;
- víno červené nebo růžové - 1 sklo;
- česnek;
- směs koření (typ chmele-suneli);
- pepř (zem) různých odrůd (červená, černá, voňavá);
- malý jehněčí tuk nebo tuk;
- různé zelené (koriandr, petržel, bazalka, estragon, mladý luchok).
Příprava
My zamarinuem jehněčí stehno ve směsi vína, koření a česneku, je nejlepší uspořádat kus masa v relativně těsné a zbytkové velké kapacitě. Nádobu zakryjte a míchat v chladničce nebo jiném chladném místě. Marinované maso trvá nejméně 8 hodin, ale ne více než 2 dny. Pravidelně otočte maso v marinádě a rovnoměrně marinujte.
Marinované stehno otřete a osušte čistou ubrouskou. Pomocí ostrého nože s úzkým čepelkem mícháme maso kusy česneku. Můžete střídat česnek s kousky sádla - je to šťavnatější.
Nyní je kousek fólie správné velikosti namazán kusem tuku a balíme jehněčí jehněčí. Můžete znovu zabalit. Maso položíme na fólii na plech a pečeme v troubě po dobu alespoň 1 hodiny a dalších 15-20 minut s vypálením. V některých případech to trvá 1,5-2 hodiny, v závislosti na věku a pohlaví zvířete. Můžete pečeme maso ve fólii, pohřbít ho v spálených horkých uhlících v grilu na uhlí nebo v primitivním krbu. Tato metoda je také velmi dobrá, uhlí se postupně ochlazuje, maso se ukázalo být velmi něžným.
Připravené jehněčí jehněčí, zelenina, víno, zelenina, brambory a ovoce.
Jehněz se ovocil ve víně
Složení:
- nízkotučné jehněčí maso - asi 600 g;
- trochu tuku (jehněčí nebo vepřové) nebo rostlinného oleje (lepší olivy nebo řepky);
- cibule - 1-2 ks;
- Koření sušené půdy (např. Suneli nebo jiné směsi);
- víno je bezsulfitově červená, bílá nebo růžová nebo silně neslazená (sherry, madera, vermut) - asi 100 ml;
- pepř červená horká a sladká paprika;
- česnek;
- kus přírodního másla;
- čerstvé greeny (koriandr, petržel, tarragon, rozmarýn).
Příprava
Oloupaná cibule strhne čtvrtinu prstenů a nakrájíme na malé kusy středního rozměru (tak, aby bylo vhodné jíst).
Můžete obětovat téměř jakoukoliv oblohu: brambory, fazole a jiná luštěniny, rýže nebo polenta.