Kuřecí tabák získal své jméno na počest smažící pánve, ve které se vaří. Je těžké najít osobu, která by neznal legendární gruzínskou kuchyni. Kuřecí kostra s česnekem, bylinkami a kořením před pražením je pod tlakem, zploštělá a pak smažená. O veškerých komplikacích tohoto gruzínského jídla budeme hovořit dále.
Jak smažit kuře?
Složení:
Pro drůbež:
- kuřecí těla - 250 g;
- semena koriandru - 8 g;
- semena kmínu - 3 g;
- rostlinný olej - 20 ml.
Pro omáčku:
- cesnakové denticles - 2-3 ks;
- svazek koriandru;
- rajčatová šťáva - 380 ml;
- horké pepře.
Příprava
Nejdříve nakrájejte kuřecí prsíčko, otočte kostru zády k vrcholu a stisknutím otevřete kuře jako knihu. Abyste zajistili, že pták v této poloze fixujete, porazte zadní stranu kladiva, abyste zlomili kosti.
Připravíme marinandu pro kuřecí tabák, míchání semenáčků, koriandru, mleté papriky a mořské soli. Položte kuře ve smažitelném plechu se záplatou, zakryjte deskou, naložte a smažte 10 minut. Otočte kostru na druhou stranu a opakujte stejnou věc. Po vyjmutí zátěže připravíme kuřecí tabák ve smažce na všech stranách po dobu dalších 8-10 minut, čímž dosáheme plné připravenosti. Položte kuře na talíř.
Razirayem stroužky česneku a dát je do pánvi, která pražila kuře. Naplňte všechny rajčatové šťávy, v případě potřeby přidejte čerstvý koriandr, horkou papriku a sůl. Vařte omáčku 5-6 minut na středním ohni, lehce ochlaďte a podáváme kuře.
Kuřecí tabák - gruzínský recept
Složení:
Pro kuře:
- celá kuřata;
- rostlinný olej - 45 ml;
- sůl a červený pepř.
Pro omáčku:
- česneku - 8-10 ks;
- voda - 480 ml;
- Sušený koriandr - 3 g;
- sůl a červený pepř.
Příprava
Umyté a vysušené tělo kuřete je rozděleno napříč napříč prsou. Otvíráme kuřecím masem způsobem "motýla" a vyrovnáváme ho dobře dlaní v ruce. V profesionální kuchyni byl pták vařený pod speciálním lisem, ale protože v obvyklé kuchyni se takové zařízení pravděpodobně nenajde, po sezoně a oleji kuřecím olejem bude muset být umístěn do pánve s kůží nahoru, pokrytou miskou nebo víkem, a umístit nahoře náklad. Totéž se opakuje z kůže. Kolik grilování kuřecího tabáku závisí na jeho velikosti, obvykle 20-25 minut je dost. Když je maso plně uvařeno, lze ho vyjmout z pánve a položit na talíř, aby se mohl odpočinout, a zbývající tuk ve smažce se používá na výrobu česnekové omáčky.
Pro omáčku v stupa, mash česnek s koriandrem, sůl a pepř, dát těstoviny do pánve na smažení s kuřecím tukem, smažte na 30 vteřin a naplňte je vodou nebo kuřecím vývarem. Vařte omáčku po dobu 3-4 minut a podávejte s kuřecím masem.
Příprava kuřecího masa v pánvi na jednoduchý recept
Složení:
- kuřecí tabák (střední) ;
- svědění - 1 hlava;
- rostlinný olej - 15 ml;
- horkou pepř a sůl.
Příprava
Po umytí a sušení jatečně upraveného těla, řezte svisle prsíčko a klepáte. Kuřata mícháme se směsí soli a pepře, zatímco mezitím ohříváme těžkou litinovou pánvi s rostlinným olejem a drceným česnekem. Položte kuřecí maso do smažitelného pánevce a podložte ho pod lis a smažte na střední teplotu 15-20 minut. Zopakujeme to samé na druhé straně.
Přiděli jsme připravené kuřata na talíř a vyhozli jsme česneku - dali nám všechnu svou vůni. Podáváme kuře s tkemali omáčkou.