Khychyns jsou národní a populární pro dnešní pokolení severokaukazských národů - Karachais a Balkarians. Tyto ploché koláče jsou slavnostní jídlo, které dominuje v každém kavkazském stole, hostesky připravují pečené hutchiny se sýrem , bramborami, tvarohem, zeleninou, ale svátky bez khychinu s masem se považují za nemyslitelné.
Dnes budeme trochu kavkazští pánové a seznámíme se s vařením khychinu s masem
.Khychin s masem - recept
Ve vaření má khichina několik jemných odstínů, technologických i čistě národních. Začneme s hlavním testem: těsto pro hutchins je vyrobeno z kyselého mléka, ayranu nebo kefíru, což je důvod, proč jsou připravené koláče velmi jemné a vzdušné. Dodatečný test "fluffiness" přidává sódu, ale tradiční recept nezahrnuje. Obecně platí, že tradiční recept je extrémně minimalistický a skládá se pouze z teplých kyselých mléčných výrobků, mouky, slaniny a vajec, takže by neměl vzniknout testem obtíží.
Otočíme se na náplň, lze jej vybrat podle vašeho vkusu, směs vepřového a hovězího masa je perfektní, ale tradiční skopové je bezpochyby mimo soutěž. Masové náplně pro hutchins se mísí s množstvím zeleně, můžete také přidat trochu cibule a česnek, ale znovu, nemusíte být horliví, pokud se rozhodnete udělat autentické jídlo.
Karachayevskiy Khychin s masem se liší od Balkárie, protože Karachais a ploché koláče se roztáhnou a smaží se na víno másla, takže tradiční recept na výběr závisí na vašich preferencích.
Složení:
Pro test:
- ayran - 500 ml;
- vejce - 1 kus;
- máslo - 50 g;
- mouka - 800 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Pro plnění:
- mleté maso - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť;
- petržel, koriandr - ½ tužka;
- maso pro mazání.
Příprava
Začneme vařit těsto s těstou: vajíčko s pokojovou teplotou promícháme s vajíčkem a solí, přidáme roztavené máslo a postupně přelijeme mouku do směsi. Nejdříve hněteme těsto s vidličkou, a jak se zhustíme, pokračujte v hnětení rukou. Slib chutných hutchinů je dobře hnětené těsto, takže bez zbytečně pečlivě hněteme těsto po dobu 10-15 minut, čas od času ho házet na stůl. Homogenní těsto se vloží do koule a pokryje se ručníkem, nechá se stát asi půl hodiny.
Mezitím uděláme nádivku: mícháme již připravené sítoové maso s nasekaným česnekem a cibulí, nelitujme přidáním velkých plátků zeleniny, oblékáme náplň a vložíme je do malých kuliček jako teftelek.
Zbytek těsta je také rozdělen na kusy a válec do koulí mírně většího průměru než naše "masové kuličky". Každá koule těsta je mírně zploštělá dlaň a položena do středu části mletého masa, na těstě nahoře na těstě, aby byl kousek zcela pokryt těstím. Nyní by se měl těstovinový talíř s náplní natřít do dortu, jehož průměr by neměl překročit průměr smažitelné pánve, na které bude pražena. Můžete se rozvinout pomocí válečkového kolíku nebo jemným protlačením dortu rukama.
Teď je třeba smažit mláďata, protože v tom pánvi jsme potopili velké množství másla a dali si koláč. Smažte každý khychin z obou stran do zlaté barvy. Není divu, že když se dort během procesu smažení nafoukne - protřepe ho vidličkou nebo nůžem, aby vydal cestu k nahromaděnému páru a pokračoval v vaření.
Zlaté hitchins s masem jsou dodatečně mastné s máslem, popřípadě posypané bylinkami a podávané ke stolu. No, pokud vy a vaše rodina obecně zbožňujeme lahodné neslazené pečivo, pak se vám bude líbit také recept na zázrak .