Kundums jsou staré pokrmy ruské kuchyně, představující knedlíky, které se dokonale hodí k jídlu. Plnění může být vyrobeno z čerstvých i ze suchých hub s přídavkem pohankového nebo rybího obilí a různých koření. Na rozdíl od knedlíků jsou čtvercové a nevarají se, ale jsou pečené v troubě. Podívejme se s vámi na to, jak udělat skutečné kundyumy.
Recept na cundi s houbami
Složení:
Pro test:
- vařená voda - 75 ml;
- mouka - 160 g;
- rostlinný olej - 40 ml.
- Pro plnění:
- čerstvé hříbky - 150 g;
- pohankové krupice - 100 g;
- žárovka - 0,5 ks;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 40 ml.
Pro vývar:
- houbový vývar - 500 ml;
- bobkový list - 3 ks;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvá petržela - 5 větví;
- koření.
Příprava
Chcete-li připravit kundum s houbami, musíte nejdříve připravit těsto. Takže v rostlinném oleji, nalít do vody, nalijte prosetou mouku a míchat těsto velmi rychle, nalít vařící vodu. Pak jej velmi jemně rozvineme a nakrájíme na čtverce o velikosti přibližně 5x5 cm.
Plnění musí být provedeno předem. Z tohoto důvodu vaříme kaštanovou kaši. Houby jsou dobře promyty, zpracovány a vařeny po dobu 35-40 minut. Kapalina se nevylije, ale necháme ji později. Žárovka je vyčištěna a rozdrcena na kostky a vejce je tvrdě vařené, vyčištěné a rozdrcené. Vařené houby jemně nasekané nožem a passeruem spolu s cibulí
Formujeme všechny kundy, a pak je položíme na olejovaný pekáč a zašleme do trouby. Pečte po dobu 15 minut, nastavte teplotu na přibližně 170 ° C. Neztrácejte zbytečně čas, připravte přísady pro zeleninový vývar: česnek vyčistíme, brousíme a nakrájíme petržel nožem. Poté vzít velký hliněný hrnec, dát do něj kundyumi, vylijeme houbový vývar, hodíme pepřové kousky, nasekaný česnek, nakrájenou petrželku, trochu soli a vavřínových listů. Kryt zakryjte víkem a vložte jej do trouby po dobu 15 minut. To je vše, staré jídlo - kundum je připraven! Podáváme je ke stolu, zaléváme zakysanou smetanou.