Osejský sýr

Mladý osetský sýr se připravuje způsobem sýra a do jisté míry se podobá jeho struktuře. Tento slaný sýr se podává čerstvě nebo se používá v receptech na pečení, z nichž nejpopulárnější jsou slavné osetské koláče.

Osetský sýr - domácí předpis

Pro přípravu osetského sýra pepsin bude zapotřebí. Někdy se prodávají v tabletách nebo ve formě roztoku. Níže uvádíme poměr pro přípravu sýra s pepsinovým práškem, ale můžete jej přizpůsobit enzymu, který je k dispozici po ruce.

Složení:

Příprava

Mléko při pokojové teplotě je fermentováno zakysanou smetanou. Jako součást výsledné směsi dobře rozpusťte prášek pepsinu a přidejte ho do zbytku mléka se zakysanou smetanou. Hmota se rychle začne sbalit. Krycí nádobu zakryjte budoucím sýrem a ponechte v ohni asi hodinu. Nedotýkejte se sýra, abyste vytvořili jednotnou a rovnoměrnou sraženinu. Po hodině rozřízněte sraženinu vytvořenou na povrchu nožem na stejné čtverečky. Další půlhodinu nechte nádobu s budoucím sýrem, aby mohly klesat hrudky na dno. Pečlivě přeneste sýrové hrudky do dvouvrstvého síťovadla, sestavte hrany a nechte sýr pod zátěží na několik hodin. Na konci vyčleněného času bude osetský sýr doma připraven, zůstane jen posypat stranami solí.

Pokud plánujete ponechat sýr na skladování, ponořte ho do koncentrované solanky.

Jak vyrobit osetský sýr doma?

Složení:

Příprava

Mléko lehce zahřejte a zředte v něm malé množství jogurtu. Nechte směs kvést půl hodiny a mezitím zředte lahvičku enzymu syřidla ve vodě podle poměrů uvedených v pokynech.

Nalijte zředěný enzym do mléka, promíchejte, pokryjte pokrmy a nechte hodinu. Po chvíli nakrájejte sýrovou sraženinu na porce nožem. Nechte sraženiny klesat na dno asi 15 minut a poté je oddělte od séra, otočte je přes tkaninu a nechte ji pod zátěží po dobu 3 hodin. Solejte povrch sýra a posypeme bylinami (pokud je to žádáno).

Pokud nevíte, jak ukládat osetský sýr doma, ponořte sýrovou hlavu do silného fyziologického roztoku, který ho udrží po dlouhou dobu, nebo nechte mírně vyschnout a okamžitě podat.