Ledviny (vepřové, hovězí, ovčí) nejsou nejpopulárnějšími vedlejšími produkty kuchařských specialistů kvůli specifické vůni způsobené funkčními vlastnostmi tohoto orgánu. Mezitím ledviny jsou levný výrobek, čisté maso s téměř žádným tukem a pokud ho správně vaříte, všechno se ukáže jako poměrně jedlé, neproduktivní a dokonce chutné. Například můžete připravit ledviny v zakysané smetaně.
Před přípravou nádoby z ledvin musí být nejdříve řádně připraveny.
Příprava ledvin na vaření
Každou ledvinu nakrájíme na polovinu, nožem, pečlivě odstraňujeme filmy a močovody. Namočte ledviny do studené vody na několik hodin (od 2 do 8). Opláchněte, nakrájejte poloviny ledvin napříč (nebo diagonálně) plátky, umístit do misky, hojně posypané sójovou pečicí, míchat a nechat 20 minut. Po uplynutí této doby nalijte roztok přírodního vína nebo jablečného octa s vodou (poměr 1: 1).
Po projetí reakce důkladně umyjte ledvinové koule studenou vodou. Hovězí nebo skopové ledviny se potom vaří po velkém množství vody 5 minut po varu a pak se vrací do cedníku. Telecí, vepřové a ovčí pupeny lze připravovat bez předběžného rozkladu.
Vepřová ledvina dušená v zakysané smetaně
Složení:
- vepřové ledviny - 4ks;
- citron - 1 kus;
- směs suchých koření pro marinády (například chmele-suneli);
- česnek - 4 stroužky;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej nebo vepřový tuk;
- zakysaná smetana přírodní mléko - 100-150 ml;
- suchá keřová směs;
- paprika v prášku;
- čerstvé greeny jsou různé (cibule, petržel, kopr, koriandr, bazalka atd.).
Příprava
Po přípravě pupenků (viz začátek textu) lehce marinujte je asi 20 minut. Složení marinády: citronová šťáva, 2 stroužky česneku (mletí), suché koření, sůl. Po marinování opláchnete kusy ledvin a hodíme je do cedníku nebo do ubrousek.
Ohřejte olej nebo tuk v pánvi, ošlehněte cibuli na čtvrtky. Smažte kousky ledvin a cibule, otáčejte špachtle asi 3-5 minut, pak snižte oheň a duste, zavřete víko a někdy mícháte. V případě potřeby můžete přidat
Zakysaná smetana je ochucena směsí kari a papriky. Přidejte tuto směs do pánve. Rozmícháme to a trochu ho trochu zahřejeme, ale nedělejte ho do varu. Servírujte dušené pupeny s jakoukoliv oblohou (brambory, pohanka , hrach, fazole apod.), Bezprostředně před podáním posypeme nakrájenými bylinkami a česnekem.
Hovězí ledviny v zakysané smetaně jsou připravovány stejným způsobem, nejprve je třeba je vařit po dobu 5 minut ve velkém množství vody, pak je voda vypuštěna a může být vařena.