Pokud nevíte, jak vařit kuřata v domácím kuřáku , je třeba zvážit několik věcí .
Tipy pro výrobu uzeného kuře
- Celé kuřátko můžete kouřit, ale můžete ho rozřezat na kousky nebo oddělit maso od kostí. Proto bude čas kouření odlišný. Jatečně upravená těla visí ve dýkovém poháru mnohem déle než kusy masa.
- Hodně závisí na kuře. Pěstování doma, svržení a procházky na nádvoří, perníkový dům je vlastníkem tvrdšího masa než obchod s kuřecími kuřaty, které rostly na farmě. Doba kouření by měla být stanovena experimentálně.
- Před fajčením je maso často marinováno nebo svařováno. Výběr koření a koření je choulostivá záležitost, měly by zastínit kouřovou chuť a neměli by ji přerušit. A samozřejmě vařené kouřové kuře v domácí udírně vaří rychleji a bude méně suché.
- Uzené kuře v udírně je vařeno při různých teplotách - horká cesta je rychlá, s tím je kuře připraveno za několik hodin, ale studené kouření bude trvat několik dní, protože teplota nepřesahuje 40 stupňů.
Coptim rychle
Abyste dostali jemné, rudé, aromatické kouřové kuře doma v udírně za pár hodin, správně připravíme a kouříme náš pták.
Složení:
- kuře (celé tělo, vykuchané) - asi 2-2,5 kg;
- jodidová sůl bez přísad - 1 polévková lžíce. lžíce se šoupátkem;
- sada koření na chuť - 1 čajová lžička;
- piliny (olše, dub, jablko, třešeň) - asi 5 kg.
Příprava
Připravíme kuřata ku kouření - odřízneme hlavu a nohy, krk, odstraníme vnitřní tuk. V horké vodě rozpusťujeme sůl, přidáme koření a marinujeme v této směsi kuřecího masa nejméně 4-6 hodin. Zavěšujeme náš pták v udírně, usneme pilinami. Nad nimi musíme namontovat zásobník na tuky - v případě, že se tuhá hmota vypouští na uhlí, dojde k pohlcení výparů do kuřecího masa a vůbec se neukáže jako vynikající. Udírna nastavte na maximální teplo a ponechte maso v něm na čtvrt hodiny, snížíte teplotu a kouřte další hodinu a půl. Tak, kouřové horké kuře v domácí udírně se vaří za méně než jeden den. Pokud se kuře neplodí a vaří se čtvrt hodiny ve stejném slaném nálevu, maso bude ještě chutnější.
Pokud je čas
Kuře můžete nakrájet chladným způsobem. K tomu používáme piliny stejného druhu dřeva, ale budou potřebovat mnohem víc.
Složení:
- jatečně upravená těla mladého kuřete, vykuchaná - 1 ks;
- sůl hory nebo moře bez přísad - 1 velký hrst;
- koření (libovolné dle Vašeho vkusu) - 1 čajová lžička;
- pšeničné otruby - 1 kg;
- citronová šťáva - 1/3 šálku.
Příprava
Narezáme kuře podél páteře na 2 poloviny, sůl, nalijeme citronovou šťávu a necháme ji pod tlakem 6 hodin. Krmíme kuřecím masem kořením, pečeme ho do otrub a zavěsíme ho do udírny. Požár by se neměl prolomit - piliny by měly být mírně doutnající. Toto kouření trvá od 2 dnů až po 4 až 5 dní, ukáže se zcela jinak, ale svým vlastním způsobem velmi chutné kuře, kouřované v udírně, jehož recept může být změněn změnou koření.