Když se podíváme na čokoládový dort , první věc, kterou vidíme, je samozřejmě čokoládový nátěr - ganache. Tradičně je vyrobena z čokolády a krému, ale cukráři vytvořili mnoho receptů na zdobení dezertů. Zde je několik možností.
Čokoládový ganache recept na tortu
Podle tohoto receptu se ganache ukáže jako zrcadlově lesklý, i když ztuhne na dortu.
Složení:
- želatina - 10 g;
- cukr - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krém - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokoládová hořká - 65 g.
Příprava
Želatina nalévá vodu při pokojové teplotě, ne studená, ne horká, jmenovitě pokoj. Smíchejte cukr s kakaem a rošt dobře s lžící, aby nezůstaly žádné hrudky. Naplníme krém, mícháme, nalijeme vodu a důkladně jej promícháme. Nyní dejte minimální oheň a zahřejte ho. Naším úkolem je dosáhnout homogenity, není nutné, aby se maso varilo. Přidejte čokoládu a rozmícháme ji. Pak vylijeme zduřenou želatinu, potřebuje také míchání, aby se rozpustila. Dort před pokrytím ganache musí být uchováván v chladu. Takže krém se neroztaví a ganache rychle uchopí.
Jak vyrobit čokoládový ganache pro masticový dort?
Hlavním úkolem tohoto ganache je v první řadě jeho pružnost, která umožňuje dokonale vyrovnat povrch dortu. A za druhé, ganache vytváří bariéru mezi krémem a tmelem a neztváří, neabsorbuje vlhkost a díky tomu udržuje tvar dobře.
Složení:
- čokoládová hořka - 200 g;
- koňak - 15 ml;
- krém 33% - 100 ml.
Příprava
Používáte-li mléčnou čokoládu, pak vezmete 250 g krému na 100 ml smetany, pokud máte bílou čokoládu, bude to trvat 300 g. Nasekněte čokoládu nožem pro rychlejší rozpuštění, zahřejte krém, ale nenechte ji vařit. Nalijte smetanu do čokolády a nechte ji pár minut, a pak přidáme více koňaku, pečlivě hněte do lesku a homogenity. V podstatě je tato hmota, i když je teplá, možné pokrýt dort. Ale jestli je to ganache mastic, měl by zmrazit. Ale nenechávejte je v chladničce, jinak se ztuhne, dostatek pokojové teploty.
Jak zdobit čokoládový ganache koláč?
Z ganache, která se používá pod masticí, můžete udělat krásné dekorace pro dort. Chcete-li to udělat, vložte obrázek na pergamen jednoduchou tužkou. Pomocí balíčku nebo kužele pergamenu aplikujeme ganache na šablonu a dáme ji do chladničky. Páska by neměla zmrznout až na konec. Zatímco ganache je stále plastové zabalené kolem dortu a tady v této pozici jsme konečně zmrazit, a pak odstraníme pergamen.
| | |
Můžete také udělat okouzlující motýly z tohoto ganache. Připravte šablonu s obrysy motýla, umístěte ji pod list pergamenu a přeneste vzorek s cukrovinkovým pytli s tenkou tryskou.
| | |
Dále v centru ohýbáme list, je možné umístit konstrukci do otevřené knihy. Chladíme se.
| | |
