Belgická kuchyně je zajímavá nejen pro různé originální pokrmy, ale i pro vynález čokolády (i když nejprve jako lék na kašel). Poprvé byly v jedné z bruselských lékáren vyráběny čokoládové sladkosti. Nejoblíbenějšími a nejvybranějšími belgickými čokoládami jsou lanýže. Recept na tuto megaobčanskou léčbu však vynalezl v prosinci 1895 belgický, ale francouzský cukrář Louis Dufour z Chambéry (francouzské Savoy).
Trochu historie
Na Dufoura se v době špatné nálady objevil skvělý nápad, zjistil, jak vyrábět čokoládové lanýže: smíšený krém s kakaovým práškem a vanilkou, poté vytvořil z této směsi bonbóny. Aby byly tyto výrobky atraktivnější, byl každý produkt ponořen do roztavené čokolády a ochlazen. Candy měla během vánočních svátků obrovský úspěch. Belgické čokoládové lanýže jsou oblíbené v mnoha zemích po celém světě díky aktivitám belgické firmy Duc d'O.
Jak vyrobit čokoládové lanýže doma?
Pokusíme se připravit skutečné lanýže podle receptury slavného cukráře.
Složení:
- 200 g černé hořké čokolády;
- 60 ml tmavého rumu (nebo dobrého koňaku), samozřejmě, pokud připravujete dezert pro děti, alkohol by neměl být používán;
- špetka vanilky;
- 20 g práškového cukru;
- gram 50 přírodní máslo;
- 4 polévkové lžíce ("posuvným") kvalitního kakaového prášku;
- 50 g jemně mletých ořechů (vlašské ořechy, mandle, lískové oříšky, pistácie).
Příprava:
Čokoláda (první prasknutí) a máslo se vloží do nádoby a roztaví se ve vodní lázni s pravidelným mícháním. Přidejte 30 ml rumu a vanilky. Přeměňme to na homogenitu. Odstraňte nádobu z ohně, přidejte práškovou cukr a mouku. Přidejte dalších 30 ml rumu (nebo mandlový likér). Špachtle promíchejte do homogenity, lehce ochlaďte hmotu v chladničce. Pak shromáždíme mokrou kulatou lžičku a sladkosti srolíme v podobě kuliček. Vložili jsme ho na čistou desku a znovu ji vložili do chladničky. Vezmeme cukrovinky z ledničky a rozpadáme v kakaovém prášku (můžete přidat kokosové hobliny). To je všechno - stejně jako všichni důvtipní. Na misku můžete umístit hotové sladkosti a sloužit ke stolu. V současné době se rozpadá. Recept, samozřejmě, není přesně klasický, ale bude to velmi chutné.
Vaření koláčů
A můžete vyrábět lanýžové koláče, to je recept.
Složení sušenek:
- 100 g tmavé čokolády;
- 1 kuřecí vejce;
- 30 g přírodního másla;
- 1-2 polévkové lžíce středně tučného mléka;
- špetka vanilky;
- na špičce nože trochu pečicí sody, uhasený octem;
- 1 polévkovou lžíci rumu, koňaku nebo mandlového likéru;
- 2 lžíce "s kopcem" z pšeničné mouky.
Složení pro krém:
- 200 ml přírodního krému;
- 100 g čokolády;
- 1 polévková lžíce koňaku, rumu nebo likéru.
Příprava:
Roztaje se na olej z vodní lázně, čokoláda, opatrně zavede mléko. Chlazení trochu, přidejte mouku, vejce, vanilku a koňak. Přivádíme to k homogenitě a z této směsi pečeme suchar. Z hotového sušenky vyřízněte sklenici kruhů. Nyní krém. Roztřepeme čokoládu ve vodní lázni, smícháme ji se smetanou a přidáme koňak. Přivádíme to k homogenitě. Rozložte kus suchar na misku, promazyvayem jeho krém, na vrcholu další překrývání stejný kus, který také promazyvaem krém. Můžete i třetí vrstvu, pokud sušenka není příliš tlustá. Vyzdobíme podle vlastního uvážení a nádobu vložíme do chladničky po dobu nejméně 8 hodin.
Podáváme s kávou nebo čajem.