Výroba sýrů je velmi staré řemeslo, které si dodnes zachovalo svůj význam. A v současné době při nákupu sýra je těžké si být jisti jeho kvalitou a přirozeností, toto zaměstnání je důležitější než kdy jindy. Proto, pokud se chcete pokusit udělat skutečný domácí sýr a nevíte, jak to udělat, řekneme vám o vaření doma v detailu.
Receptura na vaření roztavila sýr ze sýra
Mělo by být okamžitě řečeno, že sýr by měl být skutečný, takže je nejlepší, aby si ho samozřejmě vzal domů na trhu, protože v obchodech často prodávají výrobek, který se v procesu neztotává.
Složení:
- tvaroh - 450 g;
- soda - 5 g;
- Máslo - 40 g;
- sůl - 10 g;
- greeny - ½ tužka.
Příprava
Hlavní přísadou tohoto receptury je samozřejmě tvaroh, ale bez sody nebude mít žádný výsledek. Proto je promíchejte a důkladně ho hněte, pokud je tvaroh suchý, přidejte několik polévkových lžiček vody, změkčte máslo a odešlete tuto hmotu do vodní lázně. Stojí za to říkat, že se hromada během vaření zvýší v objemu, takže nádobí s marží.
Proces tavení tvarohu začíná poměrně rychle a začneme jej míchat. Pokud se tvaroh přestal tát, ale stále ještě zůstaly hodně zrn, pravděpodobně stojí za to přidání další sody. čím více tvaroh, tím více sody. Ale děláme to v částech, postupně tak, abychom to nepřeháněli. Pokud je pěna, to je dobré znamení, pak všechno jde tak, jak mělo.
Nakonec může být hmota rozdělena směšovačem, solí a přidáním zelených. Dále vyléváme do skladovacích nádrží a počkáme, až se sýr ochladí.
Sýr z domácího kozího mléka doma
Sýr může být vyroben podle tohoto receptu. zde nejsou použity žádné další enzymy a zařízení.
Složení:
- kozí mléko čerstvé - 2 litry;
- sůl, koření.
Příprava
Jeden litr mléka je vložen do ledničky a měl by být držen tam po dobu nejméně 12 hodin, pak se zdá, že potřebujeme určitou kyselost. Druhý litr je ponechán na dostatečně teplém místě, aby se zpekl. Studené mléko se nalije do hrnce a zahřeje se téměř na vaření. Poté mléko nasypeme a mícháme po dobu několika minut, mléko se začne zvlhčovat a na vrcholu se objeví ztuhlé kousky. Nevzdáváme ho a necháme ho pod víkem hodinu. Poté filtrujte přes cedidlo a gázu a dobře zavěste, aby se vyčerpal pár hodin. Poté přidejte sůl a veškeré koření, které se podobají například sušenému kopru, bazalitě atd. a promícháme. Pak ji vložte do formy a pod tlakem po dobu 4 hodin. Do tohoto bodu je sýr lisován a zralý.
Tvrdý sýr z domácího tvarohu doma
U takového sýra je tvaroh výhodnější užívat s nízkým obsahem tuku, ale mokrý, díky sódu se velmi dobře roztaví a stává se vzdušným a viskózním.
Složení:
- tvaroh - 800 g;
- vejce - 1 kus;
- mléko - 400 ml;
- máslo - 70 g;
- sůl - podle chuti;
- cukr - 10 g;
- soda - 5 g.
Příprava
V pánvi se nalévá mléko a vylijte tvaroh, mícháme. Dali jsme sporák a jakmile se začne vařit, oddělí se srvátka, minimalizujeme oheň a vaříme 5 minut. Mezitím mícháme vajíčka se sůlmi, sodou a cukrem. Hrnce se silným dnem se zahřeje a utopí olejem. Jakmile se tvaroh přemění na lepivé hrudky, přetáhneme ho z syrovátky ze syrovátky, mícháme s vajíčkem a přeneseme do pánve na olej, a tak nechejte neustále míchat, dokud se hmota nestane lepkavá a lepkavá jako těsto. Pak jej přesměrujeme do nádoby na tuhnutí a pošleme ji do chladničky na jeden den.