Mořské hřebenatky jsou vzácné a drahé léky, takže pokud máte to štěstí, že dostanete alespoň několik set gramů těchto korýšů, nenechte si ujít šanci udělat s nimi ohromující salát. Recepty, které se chystáme.
Salát z mořských hřebenů - recept v koláčkách
Složení:
Pro salát:
- olivový olej - 60 ml;
- filet z lososa - 240 g;
- hřebenatky - 12 kusů;
- Krevety (velké) - 12 kusů;
- citronová šťáva - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- kopr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- fenyklová žárovka;
- petrželové listy - 1 hrst.
Pro tartlety:
- mouka - 300 g;
- máslo - 150 g;
- vaječné žloutky - 2 ks.
Pro omáčku:
- rostlinný olej - 250 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vaječné žloutky - 3 ks.
Příprava
Pro těsto mlejte mouku s máslem a špetku soli v mixéru. Přidejte vaječné žloutky a 2 polévkové lžíce ledové vody, abyste získali olejovou drť v kom. Těsto obalíme potravinářským filmem a vložíme do chladničky po dobu 30 minut.
Trouba se zahřeje na 190 ° С. Těsto se válí do tloušťky 3 mm a umístí se do forem pro misky. Pečte pečivo po dobu 13 minut. Pro omáčku kombinujte oba typy oleje v talíři a vložte česnek do mísy mixéru, nalijte citrónovou šťávu a žloutky. Nepřetržitě rozmícháte obsah mixéru, nalijte olej do tenké tečky, dokud omáčka nebude bílá, tlustá a stejnoměrná.
Na silně zahřáté pánvi s olivovým olejem vypijte hřebenatky na 30 minut na každé straně. Smažte i krevety. Smíchejte smažené a ochucené mořské plody plátky slaného lososa, zelených koprů a petrželky, stejně jako tenké kroužky fenyklových žárovek. Salát naplníme směsí olivového oleje a citronové šťávy.
Dno tatarletých je pokryto česnekovou omáčkou a nahoře rozšiřujeme mořské plody zeleně.
Salát s mořskou vlnou a zeleninou ve španělštině
Složení:
- slávky - 1 kg;
- suché bílé víno - 200 ml;
- vinný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- sladká paprika - 1 kus;
- červená cibule - 1 ks;
- cherry rajčata - 250 g;
- koriandrová zelenina - 250 g;
- salámy chorizo - 1/2 ks;
- hřebenatky - 12 ks.
Příprava
Dobře umyté mušle se umístí do pánve na smaženou bílou víno a vaří se pod víkem 2 minuty. Přebytečná kapalina je vypuštěna. V misce míchat ocot s máslem a česnek prošel lisem. Přidejte 2 lžíce odkapané kapaliny. Přidáme slámy sladké pepře, tenké polokruhy cibule, poloviny rajčat a koriandrové zeleniny. Všechno smíšené.
V jiné pánvi ohříváme olej a nejprve ho opečeme s kousky ostrých chorizo klobás, až do zlaté a pak hřebenatky. Mix slávky a mušle se zeleninou, podáváme salát ke stolu.
Salát s hřebenatky - recept
Složení:
- chléb - 5 plátků;
- olivový olej - 125 ml;
- olej z ořechů - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- listy mladého salátu - 100 g;
- arugula - 100 g;
- ořech - 100 g.
Příprava
U krutonů z bílého chleba jsou nakrájené plátky chlebové omáčky a smaženy v olivovém oleji po dobu 3-4 minut, zlaceny a pak vysušeny z přebytečného oleje na papírových ubrouscích.
Hřebenatky jsou také vysušeny, aby získaly chutnou zlatou kůru. Posypeme škeble se solí a mletým černým pepřem na obou stranách. Ve smažce oteplujte olivový olej a smažte mušle po dobu 30 sekund na každé straně.
U šalátového dresingu olivový olej zlikvidujte vinným octem. V salátové misce položíme zeleninu a naplníme výslednou směsí. Ze šalátu položíme na misku polovinu pokrmu, posypeme je krutony a drcenými ořechy a nahoře položíme hřebenatky. Teplý salát mořského hřebenu okamžitě sloužil ke stolu.