Chcete chleba domácí nejen chutné, ale také užitečné? Pak připravte sýr, který bude vynikající alternativou k droždí a nebudete je moci vydělávat bez účasti.
Bezdruzhzheva chmejí kvašení chleba doma - recept
Složení:
- vyčištěná voda - 510 ml;
- kužely chmele - 3 polévkové lžíce. lžíce se sklíčkem;
- medová kapalina - 20 g;
- Pšeničná mouka.
Příprava
- Nejdříve přelijte vodu do pánve, zahřejte ji na vaření a hodte hrudky do plátků.
- Vyloučíme obsah nádoby po dobu čtvrtinu hodiny v mírném ohni, poté se odfiltruje a nechá vychladnout na teplotu čtyřicet stupňů.
- Nyní přidejte med do opojné tekutiny, promíchejte, dokud se nerozpustí a začne postupně nasycovat mouku a míchat hmotu šlehnutím.
- Získáme strukturu kvasu jako hustou kysanou smetanu, pak pokryjeme nádobu víkem a necháme v teple po dobu čtyřiadvaceti hodin.
- V ideálním případě by hmota měla růst v objemu dva nebo dva a půlkrát, po kterém může být použita k pečení nekvašeného chleba.
Domácí žitný štartér pro chléb bez kvasnic
Složení:
- přečištěná voda - 400 ml;
- žitná mouka - 400 g.
Příprava
- Příprava cenného žitného štítu pro chléb začíná skutečností, že jednoduše promícháme sto mililitrů čistého, zahřátého na čtyřicet stupňů vody a stejné množství žitné mouky v misce. Mělo by to být pastovitá hmota, připomínající domácí hustou kyselou smetanu.
- Ponechte nádobu pokrytou vlhkým hadříkem s kvasem v teple a ticho na den, abyste zahájili fermentační proces. Čas od času je nutné mísit základ fermentu.
- Příští den přidejte dalších sto mililitrů vody, sto gramů mouky a pečlivě promíchejte. Nechte kvašení kvasit dalších dvacet čtyři hodin.
- Po uplynutí doby by měly být jasně viditelné bubliny na povrchu startéru, které vyzařují mírný syčet.
- Opět přidáme do kvasu další část mouky a vody a necháme ji k fermentaci.
- O další den později přidáme zbývající část vodní a žitné mouky ke startéru, smícháme směs a necháme ji stát ještě jeden den.
- Během této doby by měla hmota růst alespoň dvakrát, získávat bublinkový povrch a vyzařovat charakteristický syčet a kyselou, ale příjemnou vůni.
- Nyní můžete použít polovinu sourdough k výrobě chleba. Zbývající část může být "napájena" moukou a vodou a znovu pojedeme po celý den, po kterém je určena pro skladování v chladničce.
- Pro dlouhodobé skladování je nutné krmivo týdně podávat s pravidelnou částí mouky a vody a po aktivaci fermentace je opět na týden v chladničce.
Stejným způsobem můžete připravit kvašení nejen z žita, ale také z pšeničné mouky. Při správných poměrech, kvalitativních součástech a také za ideálních teplotních podmínek bude účinek stejný.
Jak připravit sourdough pro chléb z hrozinek?
Složení:
- nepražené rozinky - hrstky;
- vyčištěná voda - 510 ml;
- cukr - 2 čajové lžičky;
- žitná mouka - 340 g.
Příprava
- K přípravě kvasu rozinky, nemělo by se krátce ponořit do sklenice vody, pak trochu mírně rozdrtit nebo brousit a vrátit se do stejné vody a ohřát na čtyřicet stupňů.
- Přidejte do vody hrozienkami čajovou lžičku cukru a poloviční část mouky, promíchejte, zakryjte látkou a vložte do tepla den.
- Po uplynutí času filtrujeme hmotu přes síto nebo gázu, vyhoříme rozinky a přidáme zbývající cukr a mouku do kapalné základny fermentu, promícháme a necháme hmotu k fermentaci dalších 24 hodin.
- Výsledkem je efektivní zdvihací startér pro domácí kuře.