Chuť a vůně této španělské pochoutky - jamon je jedinečný a božský a je dosažen nejen zvláštním technologickým procesem vaření. Hlavním nesporným předpokladem pro získání potřebného výsledku je správná surovina. Pro přípravu autentické chuti španělského hamonového masa se používají speciálně pěstované prasata, které se krmí na pastvinku žaludu. Jsou to žaludy, které jsou základem této jemné chuti a božské chuti. Ano, a užitečné vlastnosti tohoto výrobku jsou pro něho vlastní. Bez žluvní stravy pro prasata bude jamon jednoduše nejběžnější sušené maso .
Nejlepší Iberico jamon je vyroben z Iberian prasat s černými kopyty. Pro jednodušší a rozpočtovější pochoutku používá Serrano bílé prasata, ale krmivo pro žalud pro obě je základní a povinné. A pokud se ještě rozhodnete studovat téma tvoření jamonu pro vaření s vlastními rukama, budete muset individuálně pěstovat selata samostatně na žaludy nebo jít hledat potřebné suroviny do soukromých chovů prasat. Pokud však připustíte, že pokud nejste ve Španělsku, pravděpodobnost, že se tak stane, jsou prakticky nulové.
Stále chcete začít španělskou šunku? Pak pro vás recept na vytvoření této pochoutky.
Jak udělat španělský jamon - recept
Složení:
- vepřové stehno - 7,5-9,5 kg;
- mořská sůl.
Příprava
Pokud jste měli to štěstí, že se stanete vlastníkem nohy stejného prasete pěstovaného na žaludích, pak nejprve musí být slané pro přípravu španělského jamonu. To bude vyžadovat spoustu mořské soli a nic víc. Vepřové rameno je zcela zakryto ve velkém korytě nebo jiném vhodném kontejneru a ponecháno po dobu dvou týdnů. Po chvíli se maso promyje čistou vodou, důkladně opláchne krystaly soli a pak se zavěsí na větraném místě, poté, co dala hamonu krásný tvar. Přibližně o dva měsíce později se sušení prasečí nohy přesune do speciálního sklepa nebo komory, ve které se hamon konečně zráží. A takové stárnutí trvá nejméně jeden rok.
Chcete-li řezat a použít jamon, musíte si zakoupit speciální zkosení pro řezání hamoneru a připravit ostrý nůž. Bez takového zvláštního zařízení pro řezání a řezání jamonu, protože by mělo být mnohem obtížnější.