V poslední době se rozšiřuje popularita dalekých východních kulinářských tradic. Jedna z nejznámějších slavných jídel japonské, korejské a vietnamské kuchyně je rolky . Ve skutečnosti japonské kotouče jsou rolky lisovaných řas nori s rýží a dalšími různými složkami, obvykle mořskými rybami nebo jinými mořskými živočichy.
Samozřejmě v různých zemích používají své tradičně preferované odrůdy rýže. Je třeba používat takové stupně, které zajišťují povinnou adhezi - to je nezbytné. Obvyklá kulatá rýže je dobrá. Ryby mohou být surové, fermentované (to je nakládané), solené nebo uzené.
V Japonsku tradičně používají tuňák, žlutoploutvý, losos, úhoř. Je třeba poznamenat, že pokud se rozhodne mezi norským lososem a divokým růžovým lososem, měl by pstruzi (nebo jiné divoké lososovité) upřednostnit druh. Samozřejmě, že je lepší používat sladkovodní ryby, ačkoli v uzené formě můžete dát do role a to.
Pro ruské kulinářské tradice obecně je charakteristické nové přehodnocení a modifikace pokrmů, které se vám líbí z jiných kulinářských kultur. Samozřejmě, musíte si vybrat pouze čerstvé a kvalitní ryby jako náplň pro rolky (stejně jako pro sushi), zvláště pokud nebudete ohřívat.
Válečky se připravují z bambusového rohože a pak se narežou, někdy se pečou v troubě, někdy se smaží v oleji ( tempura rohlíky ). Ti, kteří nejsou zvyklí jíst syrové ryby, můžete poradit připravit role pro pár. Doba vaření - jako u všech mletých ryb. Samozřejmě, v tomto případě ryby nemusí být fermentovány. No, pokud se při přípravě rybích ingrediencí pro rolky v kombinaci s octovým olejem použije česneková výplň, horká paprika a další koření, v kombinaci s octem zabraňuje nějakým způsobem pronikání do našeho těla neúčinných mikroorganismů, které mohou kontaminovat ryby.
Obecně platí, že existuje mnoho variant lahodných výplní pro role, ale některé tradice výroby válců se vyvinuly nejen v zemích Dálného východu.
Řekneme vám, které náplně pro role jsou nejtypičtější.
California Roll
Složení náplně: krab a maso z avokáda, zvlnění zvenčí posypeme Tobiko (kaviár létajících ryb). V jiné verzi použijte čerstvé okurky, lososa nebo tuňák, maso krevety místo avokáda a krabového masa. Majonéza může být použita k přípravě náplně.
Philadelphia Roll
Typ role "Uramaki", tj. Rýže venku. Složení náplně nutně zahrnuje smetanový sýr, můžete také přidat zelenou cibuli, okurku, kaviár, zabalit celý nebo částečně tenký plátek čerstvých (někdy zkvašených) nebo solené filé z lososa na vnější straně role.
Pro přípravu rolky "Unagi" se obvykle používá kromě rýže i pražená úhoř.
Jaké další výplně jsou pro kotouče?
Při přípravě jarních válců použijte rýžový papír nebo rýžové placky.
Přesto jsou možné i jiné varianty jarních rolí s nádivkou z různých druhů ryb, krevet, jiných mořských plodů, vepřového masa, drůbežího masa (a také plazů a obojživelníků). Při přípravě takových výplní jsou široce používány různé tradiční národní omáčky, stejně jako sójová omáčka. Je-li plnění na rolích smaženo, používá se sezamový olej, který, stejně jako místní omáčky, dává rohlíkům výraznou chuť.