Švestková omáčka je další recept, který vám pomůže vyrovnat se s pozůstatky příliš bujné úrody tohoto ovoce. V tomto případě je příprava této omáčky směšně jednoduchá a nádoba může být uložena v komoře až do příští zimy. Ačkoli tato skutečnost je nepravděpodobné, vzhledem k tomu, jak vynikající je tato omáčka.
Gruzínská omáčka ze švestek na maso
Jedna z nejznámějších švestkových omáček je tkemali, která je vyrobena z kyselých sliv navíc s množstvím zelených a kořeněných látek. A ačkoli proces přípravy na hodinu může trvat trochu víc času než obvykle, výsledek jistě stojí za to.
Složení:
- zelené švestky - 3,1 kg;
- česneková hlava;
- koriandr - 145 g;
- kopr - 230 g;
- máta - 45 g;
- horká paprika - 4 ks;
- cukr - 65 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Rozložená a umývaná švestka se umístí do hrnce a nalije se vodou tak, aby byla zakrytá. Slivky nechte vařit na středním ohni, dokud nejsou měkké. Vezměte švestky z vody, ale nepoužívejte samotnou tekutinu.
Rozemlejte cibuli, všechny zeleniny ze seznamu a také horkou papriku. Švestky otřete sítem a uvolníte sekanou buničinu z kostí a kůry. Výsledné slivkové pyré přeléváme zpět do pánve k zbývající kapalině po vaření, přidáme bylinky, česnek a pepř, posypeme cukrem a sůl omáčku podle chuti. Nechte tmeleáli po ohřátí asi 3-4 minuty po varu.
Recept na horkou omáčku ze švestek
Další slavná švestková omáčka pochází z Číny a obsahuje tradiční přílohy čínské kuchyně: česnek, zázvor, horký pepř. Taková omáčka se tradičně podává na kachnu, ale bude užitečná i pro jiného ptáka, stejně jako pro vepřové maso.
Složení:
- švestky - 1,6 kg;
- vodka - 235 ml;
- cibule - 85 g;
- strouhaný kořen zázvoru - 1 čajová lžička;
- cukr - 145 g;
- česnek - 4 zuby;
- rybí ocet - 115 ml;
- koriandrová půda - 1 čajová lžička;
- horké pepř - na chuť;
- špetka mleté skořice, květy a kajenské pepře.
Příprava
Švestky, cibule, česnek a horký pepř, nalijte vodu a nechte na ohni, dokud se slivky nezmizí, asi půl hodiny. Povrch změkčte přísadami sítem, výsledné pyré přelévejte zpět do pánve, připravte zbývající přísady ze seznamu ingrediencí a vraťte se do středního ohně. Vařte omáčku, občas mícháme, asi 45 minut.
Pokud se rozhodnete připravit omáčku se švestkami na zimu, pak ji nalijte do čisté nádoby, zakryjte a nechte sterilizovat po dobu 30-35 minut a pak ihned polepte.
Slivková a rajčatová omáčka
Chcete uvařit téměř okamžitou omáčku na maso? Zůstaňte na tomto receptu s plody-rajčaty, ideální pro hovězí maso.
Složení:
- cibule - 85 g;
- švestky - 7 kusů;
- rajčatová pasta - 35 g;
- olivový olej - 45 ml;
- čerstvé rajčata - 2 ks.
Příprava
Opláchněte nakrájenou cibuli a přidejte plátky švestky. Na kousky švestek pošlete rajčatovou pastu a nakrájené čerstvé rajčata. Upravte konzistenci omáčky naléváním vody podle svého uvážení. Vaříme přísady dohromady, mícháme kousky švestek a rajčat. Omáčku omítněte sítem a podávejte.
Žlutá švestková omáčka
Složení:
- švestky - 470 g;
- cukr - 175 g;
- octové víno - 185 ml;
- strouhaný zázvor - ½ lžíce. lžíce;
- chilli papričkou na chuť.
Příprava
Ošlehané švestky vložte do hrnce, naplňte cukrem, přidáme ocot a strouhaný zázvor spolu s kořeněným pepřem. Nechte ovoce nechat šťávu běžet a přivést k varu, pak snížit teplo a vařit švestkovou omáčkou po dobu 40-45 minut, míchání občas. Rozsypte připravenou omáčku, dokud nebude hladká.