Trubky se smetanou jsou skutečnou klasikou kulinářského umění. Nabízíme Vám několik populárních receptů, které vám řeknou, jak připravit těstoviny s bílkovinným krémem a udělat skutečný italský dezert.
Puff pečivo s proteinovým krémem - recept
Složení:
- hotové těstoviny - 420 g;
- vejce - 1 kus;
- Máslo - 20 g.
Pro krém:
- vejce - 2 ks;
- kyselina citrónová - špetka;
- Vanilka - na chuť;
- granulovaný cukr - 110 g;
- voda - 55 ml.
Příprava
Pro přípravu našich vrstvených trubek použijeme hotové těsto zmrazené těsto. Proto krátce před vařením jej vezmeme z mrazničky a zcela odmrazíme.
Roztavené těsto se mírně rozvinul s válečkovým kolíkem a nakrájelo se na dlouhé proužky asi dva až dva a půl centimetru široký. Formy pro trubky rozmazané s máslem a vítr na ně těsto spirálovitě a trochu se překrývají. Krycí nádobu zakryjeme olejem, vylítáme získané polotovary a určíme v předehřáté na 185 stupňů pece po dobu 25 minut nebo do požadovaného stupně hrubosti.
Zatímco trubky jsou pečené a chladné, připravíme proteinový krém. Chcete-li to udělat, ohřejte vodu na vaření, nalijte cukr a vařte na teplotu 118 stupňů. Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte připravenost sirupu následujícím způsobem. Jedna kapka je ponořena do studené vody a pokud je z ní vytvořena plastová kulička se střední hustotou, sirup je připraven. Pokud kapka zůstává docela tekutá, pak ji trochu vířte.
Zatím mezitím vyměňte bílé s přídavkem kyseliny citrónové k husté a husté pěně a bez zastavení šlehání nalijte do hotového horkého sirupu tenký horký prach. Pokračujte v bití, dokud se maska nezchladí.
S hotovým bílkovinným krémem vyplňujeme chlazené vrstvené tuby a podáváme je ke stolu.
Italské Cannoli rolí se smetanou
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 310 g;
- bílé suché víno - 125 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- granulovaný cukr - 35 g;
- mleté skořice - 1 lžičku g;
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- ocot 9% - 15 ml;
- sůl - špetka;
- rostlinný olej na smažení - 700 ml;
Pro plnění:
- smetanový sýr nebo měkké sýry - 550 g;
- práškový cukr - 85 g;
- oranžový likér - 55 ml;
- oranžové a třešňové kandované ovoce - 1 hrst.
Příprava
V hluboké misce kombinujeme všechny přísady pro těsto, důkladně je hněteme, vložíme je a vložíme do chladničky po dobu jedné hodiny a zakryjeme je filmem.
Po uplynutí doby vysušíme těsto z chladničky, vylijeme ho do tenké vrstvy a vyřízneme je šálkem nebo miskami. Natlačíme je na kovové formy a ponoříme je do předehřátého rostlinného oleje (fritézy). Drželi jsme se ruddy asi jednu až dvě minuty a vyndali ji na papírový ručník.
Smetanový sýr smíchaný s cukrovým práškem, likérem a kandovaným ovocem a vyplňte výsledný krém italskými trubicemi. Skutečný italský dezert "Cannoli" je připraven. Bon appetit!