Medailony z jakéhokoli masa, ať už je to hovězí maso nebo vepřové maso, jsou považovány za nejkvalitnější masové pokrmy a slouží v nejlepších restauracích. Důvodem pro to - jak náklady na řezání, od kterého jsou vyráběny medailony, a šikovná technologie vaření. A pokud první nemůžeme ovlivnit, pak s druhým pomůžeme s pomocí níže uvedených receptů.
Medailonky vepřové panenky v slanině - recept
Složení:
- medailonky vepřového masa - 2 ks. (asi 120 g každý);
- slanina - 4 plátky;
- sušený česnek a petržel.
Příprava
Smažte oba pásy slaniny a zabalte je kusem svíčkové. Plátky maso posypeme olivovým olejem a sezoníme se špetkou mořské soli, sušeného česneku a petrželky. Rozložili jsme suchou pánvi a položili na ni medailonky vepřové panenky. Vaříme maso 12-16 minut a každou 4 minuty přejdeme na druhou stranu.
Medailonky vepřové panenky mohou být vyrobeny v troubě, druhá by měla být přenesena na 180 stupňů, a pak pečte maso 18-20 minut.
Medailonky vepřové panenky v krémové houbové omáčce
Složení:
- vepřová panenka - 480 g;
- Provensálské bylinky;
- žampiony - 230 g;
- česneku - 3 ks;
- víno (bílá, suchá) - 120 ml;
- krém - 40 ml.
Příprava
Stříbku nakrájíme na 12-14 stejných kusů a sezónu s bylinkami a solí. Smažte kusy po dobu jedné minuty na každé straně, a pak přidáme do nich plátky hub a česneku. Počkáme, zatímco vlhkost houby se vypaří na polovinu, nalijeme víno a smetanu. Opečené medailonky vepřové panenky v krémové omáčce po dobu 6-7 minut nebo dokud se kapalina ve smažce opět nevypaří na polovinu a nezmění se do husté omáčky.
Kromě smetany mohou milovníci kozího sýra přidat do omáčky spolu se smetanou - získáte klasické francouzské pokrmy.