Ganache je jemný francouzský krém, který je pokrytý koláčem a pečivem, zdobí je a vyrovnává povrch. Může mít jakoukoli konzistenci: nejen hustou, ale i kapalnou. Zjistěte, jak udělat koláč na čokoládu.
Čokoládový ganache recept na dort
Složení:
- hořká čokoláda - 425 g;
- mléko z kokosového tuku - 365 ml;
- třtinový cukr - 105 g.
Příprava
Takže dlažba hořké čokolády se rozbalí z obalu a nakrájí se na malé kousky nožem. V malém hliníkovém kastrolu vylijte mastné kokosové mléko a položte nádobí na klidný oheň. Předehřejte obsah až do téměř vaření, a pak vylijte hnědou cukrovou třtinu. Vše důkladně promícháme šlehnutím, abychom zcela rozpustili všechny krystaly. Opět počkejte, až se mléko zahřeje na teplotu 90 stupňů a jemně je nalijte do připravené hořké čokolády. Množství minut nechte 10 minut a potom velmi jemně promícháme směs kruhovým pohybem, ale nehýbejte.
Čokoládová ganace pro zakrytí dortu s talířem
Složení:
- krém s obsahem tuku 35% - 115 ml;
- hořká přírodní čokoláda - 110 g;
- máslo - 25 g;
- cukrový prášek - 25 g.
Příprava
Čokoláda je rozbitá a vložena do hrnce. Krém se nalije do malé lopatky, hodí práškovým cukrem a intenzivně se promíchá. Položte nádobí na oheň, přiveďte obsah téměř do varu, pak vylejte na čokoládu a nechte na několik minut. Potom důkladně promíchejte hmotu míchačkou, dokud není homogenní. Nyní vložte změkčený krémový olej a lehce poraďte krém až do bujnosti. Smažeme dort s čokoládovým ganachem a necháme ho tvrdit, a pak ho utáhněte masticí .
Čokoládový ganache recept na tortu
Složení:
- mléko - 110 ml;
- čokoládové mléko - 205 g;
- Máslo - 205 g.
Příprava
Připravíme první parní lázeň. Pak v menší misce vylijte čerstvé mléko a při ohřátí rozlomte plátky mléčné čokolády na plátky. Poté ho vložte do horkého mléka a počkejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Nyní odstraňujeme nádobí z desky, přidejte změkčený krémový olej a důkladně promíchejte čokoládový krém, dokud nebude získána lesklá homogenní hmota. Vyjímáme to v chladničce po dobu 15 minut a pak použijeme čokoládový ganache na pokrytí dortu!