Klasická finská krémová polévka s červenými rybami, známá také jako lohiketo, jako každá tradiční pokrm, pro dlouhou historii své existence, se podařilo získat obrovské množství variací. V receptech budeme dále zvažovat klasickou verzi finských horkých potravin a pak jejich modernizovanou interpretaci.
Recept na finskou lososovou polévku se smetanou
Složení:
- olivový olej - 45 ml;
- pór (bílá část) - 1 kus;
- voda 780 ml;
- vavřínová;
- brambory - 380 g;
- filet z lososa - 380 g;
- krém - 380 ml;
- škrob - 4 g;
- Máslo - 15 g.
Příprava
Nejdříve předehřejte olivový olej, nakrájíme pórek na něm, dokud se nemrzne přímo v hrnci, v němž vaříte polévku. Naplňte cibuli vodou nebo připraveným rybím vývarem, a případně doplňte všechen voňavým listem. Po varu vložíme do kostek vody brambory a snižujeme oheň. Zakryjte pánvi víkem a počkejte, až se brambory změkčí. Když se hlízy změknou, položte polévku na rybí filé a poté se ujistěte, že se zbaví kůže a kostí. Škrob rozpustíme ve studené smetaně a nalijeme roztok do polévky. Lososová polévka se šlehačkou ve finštině by měla vařit až do hustého stavu, v závěru je mísa doplněna plátkem másla, citrónovou šťávou, zelení kopru a podává se stůl s chlebem nebo krekry.
Krémová polévka s lososem a smetanou
Moderní verze polévky obsahuje nejen širší výběr použitých ingrediencí, ale i zcela odlišnou techniku. Nyní základní složkou polévky není vývar. a smetanou směs tekuté bitky se směšovačem se zeleninou.
Složení:
- máslo - 45 g;
- bílá cibule - 90 g;
- fenykl - 60 g;
- celer (stopka) - 60 g;
- česnek - 4 stroužky;
- kytice bylin (vavřín, petrželové stonky, bazalka, tymián);
- celer kořen - 300 g;
- brambor - 110 g;
- krém - 130 ml;
- rybí vývar - 1 l;
- plátky lososa (pečené) - 290 g.
Příprava
Na roztaveném másle cibulovou cibulí s fenykl a nakrájenou celerovou stopkou. Po 6-7 minutách přidáme česnekové hřebíčky a kytici vonných bylinek. Vyplňte vývar s vývarem a přeneste kapalinu do varu. Po varu vložte do vývaru kostky brambor a celeru, počkejte, dokud se nestaly měkké, a pak polévku umyjte mixérem. Nalijeme do krému, ohřímeme misku a servírujeme smetanovou lososovou polévku se zeleninou.