Pravděpodobně jste slyšeli, že nákup hotového chleba je mnohem výhodnější než vaření sami. Kromě toho je každá sekunda jistá, že jde o velmi nepříjemný proces a absolutně zbytečné pro moderní osobu. Jsme přesvědčeni o opaku, a proto Vám předkládáme recept francouzské bagety v troubě - neuvěřitelně svěží, křupavé a neporušené s chlebem v obchodě.
Recept na chutnou francouzskou bagetu v troubě
Před zahájením přípravku se ujistěte, že používáte speciální mouku z chleba, která obsahuje dostatek lepku, který vytváří vlákna z bílkovin, které drží vzduch v drobivce a znemožňují porézní zpracování.
Složení:
Pro začátečníky:
- mouka - 255 g;
- voda 190 ml;
- Kvasinky - 5 g.
Pro test:
- mouka - 255 g;
- voda - 200 ml;
- kvasnice - 2 g;
- sůl - 5 lžičky.
Příprava
Směsi pro startér smíchejte nejdříve vodou na pokojovou teplotu. Pak necháme kvas na pár hodin při pokojové teplotě a pak ji přemístíme do chladničky na noc. Ráno je nutno znovu zkontrolovat zrající ferment a opouštět ho ještě několik hodin v teple. V důsledku toho pozorujete značně probublávající směs, která se zdvojnásobila nebo ztrojnásobila.
V připravovaném kvasu nalijte zbytek zahřáté vody, přidejte mouku, kvasnice, sůl. Po smíchání těsta necháme ležet 10 minut a pak se začne protahovat a skládat a opakovat proces asi 2 minuty. Poté položte vše do olejové misky po dobu 45 minut. Opakujte protažení - sklopení - třikrát. Rozdělíme těsto do sáčků a vytvoříme bagety, necháme každého, aby se vrátil po dobu 45 minut.
Předehřejte troubu na 240 stupňů a umístěte nádobu s vodou na spodní úroveň. Položte francouzské bagety do trouby a pečte je po dobu 25 minut, po chvíli otevřete křídlo trouby a chleba nechte dalších 5 minut.
Jak pečeme rychlou francouzskou bagetu v troubě?
Zrychlení klasické technologie je možné, ale bez obětí výsledku. Tyto oběti budou zanedbatelné, jen drobek nebude vypadat stejně porézní a lepkavý jako bageta vyrobená podle výše uvedeného receptu.
Složení:
- mouka - 275 g;
- kvasnice - 10 g;
- voda - 175 g;
- slanina - 4 proužky;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Příprava
Kombinujte kvasnice s moukou a špetkou soli, přidejte teplou vodu. Těsto položte na 10 minut, přidejte kousky smažené slaniny a znovu promíchejte. Těsto nechte v teple, dokud se zdvojnásobí objem, pak jej utvoří do bagety a nakrájí se. Zkus to znovu, ale je to asi půl hodiny. Francouzská bageta je pečená asi půl hodiny v předehřáté troubě na 200 stupňů.