Cibulová polévka je tradiční pokrm francouzské kuchyně. Pokud by bylo původně historicky toto jídlo určeno chudým, pak recept na moderní polévku najdete v nabídce téměř každé francouzské restaurace.
Receptura na vaření cibulové polévky je velmi jednoduchá a je pokrmem na bázi kuřecího nebo hovězího vývaru a cibule a je podáván zpravidla s toastem, na kterém je roztavený sýr. Nádherná vůně polévky není založená ani na vývaru, jako na správně pražené cibuli. Pro přípravu moderní cibulové polévky se skládá z másla, česneku, koření, vína a zpravidla strouhaného sýru tvrdých odrůd, které lze vyměnit a rozdrobit. Polévka se podává v malých jednotlivých částech a nejlépe v místech, kde byla připravená.
Jak připravit jednoduchou cibulovou polévku - v našich receptech.
Jednoduchý recept na cibulovou polévku
Složení:
- cibule - 1 kg;
- kuřecí vývar - 900 g;
- rostlinný rafinovaný olej - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- bageta - 200 g;
- Strouhaný tvrdý sýr - 75 g
- mouka - 15 g;
- cukr - 9 g;
- suché bílé víno - 75 ml;
- koňak - 15 ml;
- Sušený tymián - 7 g;
- sůl.
Příprava
Cibule se oloupe, nakrájí se na úzké plátky a nalije do hrnce s hustým dnem, předem nalije do roztaveného a rostlinného oleje. Neustále se míchá, zvážíme luk o průměru 7 minut, střílíme tymián a snižujeme oheň na minimum. Docházíme dalších dvacet až třicet minut pod víkem s otvorem, do světle hnědé barvy, občas mícháme. Potom sejměte víčko, vylijte cukr, zvětšete oheň na střední a znovu zvážíme cibuli 20 minut na hnědou. Přidejte mouku, promíchejte, přidejte horký vývar, víno, koňak, sůl a pepř a vařte na nízkou teplotu dalších 15 minut. Cibulová polévka je připravená.
Smažeme bagetu, smažíme ji pod grilem, ošleme je česnekem, posypeme sýrem a opět pod grilem, aby se sýr roztavil.
Podáváme horkou cibulovou polévku s horkými krutony a sýrem.
Jak si vařit cibulovou polévku s roztaveným sýrem?
Složení:
- cibule - 1 kg;
- tavený sýr - 100 g;
- kuře - 200 g;
- mrkev - 75 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- bochník nebo bílý chléb - 200 g;
- mouka - 30 g;
- cukr - špetka;
- Čerstvě mletý pepř;
- pepř s hráškem;
- bobkový list - 1 kus;
- sůl.
Příprava
V pánvi se nalijete 1 litr vody, dejte kuřecí maso, loupanou mrkev a cibuli, hrášek pepře, bobkový list a trochu soli. Vaříme po dobu třiceti minut, pravidelně sundáme pěnu. Na pohotovost vyjmeme kuře a filtrujeme vývar.
V jiné hrnci se silným dnem vylijeme zeleninu a roztavené máslo, nalijeme oloupanou a nakrájenou cibuli a necháme je až do mírného a neustálého míchání. Pak přidejte špetku cukru, trochu soli, mletého pepře, mouky a promícháme. Nyní představujeme, postupně míchání,
V pánvi na smažení s rostlinným olejem smažte česnek nakrájený na několik kusů, pak ho vyjměte a hnědějte na česnekovém oleji, nakrájíme na kusy bílého bochníku. Poté lehce vysušte v troubě při teplotě 180 stupňů.
Na talíře naléváme horkou cibulovou polévku-pyré a odděleně servírujeme krutony.