Lobio - pokrm gruzínské kuchyně, jehož základem je zelené lusky nebo suché fazole. Rozmanitost receptů pro tuto národní kuchyni se odhaduje na desítky a každá z možností chutná lépe než její předchůdce. Vařit lobio je celá věda, v níž se budeme zabývat tímto článkem.
Lobio - klasický recept
V klasickém receptu se pokusíme porozumět všem detailům přípravy tohoto gruzínského lobia, abychom dále použili studovanou techniku při přípravě zbývajících variant tohoto jídla.
Složení:
- fazole - 2 položky;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- chilli paprička - 1 pod;
- petržel - 1 svazek;
- rostlinný olej, sůl, pepř - podle chuti.
Příprava
Fazole jsou namočené na noc, ráno vyprázdníme starou vodu a naplníme jí čerstvým, nakrájíme na oheň luštěniny a vaříme, až bude měkké. Obvykle recept lobia z červené nebo zelené fazole znamená poslední se vaří, s dalším hnětením na požadovanou konzistenci.
Obecně platí, že zatímco se fazole vaří, nakrájejte cibuli na kostky, smažte je do zlaté barvy a po dobu několika minut až do připravenosti vytlačte do pasivace pár česneku.
Když jsou fazole připraveny k lehkému protlačení nebo přeměnit na pastu - nejdůležitější je rozhodnout - nevyčerpání zbývající vody, musí zakrýt fazole, aby se lobio stalo tekutinou. Když je fazole rozmačkaná, položte pečenou zeleninu, nakrájenou zeleninu, trochu chilli (bez semen) a 2 stroužky česneku, snižte oheň a ochucte nádobí se slaninou a pepřem podle chuti (pozn .: boby se během vaření nemusí vařit).
My servírujeme pokrm v horké nebo studené formě, s lavash nebo kukuřičný tortilla.
Lobio z fazolí s rajčaty a ořechy
Z klasických receptů přecházíme na modernizované. Ačkoli lobio s vlašskými ořechy je časově ověřený recept, rajčata v horké misce byly přidány poměrně nedávno, a toto lobio má značně prospěšné chuti.
Složení:
- fazolové vlákno - 500 g;
- rajčata ve vlastní šťávě - 500 g;
- vlašské ořechy (oloupané) - ½ položka;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl, pepř - na chuť;
- koriandr - pro dekoraci.
Příprava
Předtím, než začnete lobio dělat, jsou fazolové lusky opařené a nakrájené na polovinu, po dobrém trávení ve sladké vodě. Zatímco se fazole vaří - budeme se zabývat rajčaty, musí být oloupané, nakrájeny na plátky a smaženy 2-3 minuty se solí a pepřem. Pak změkčené rajčata musí projít mlýnkem na mléko, sítem nebo mixérem, jinak se v žádném případě změní na pyré. Potom se cibule krájí a smažou s česnekem.
Když jsou fazole hotové, přidáme je do rajčatového pyré, my také posíláme pečené, koriandrové a koření na ochutnávku. Lobio je téměř připraven, zbývá jej ještě 10-15 minut skvrnit a může být podáván ke stolu.
Lobio s kuřecím masem - recept
Lobio - toto jídlo je štíhlé, ale pokud nedodržíte dietu, přidejte do receptury trochu kuře, hovězího nebo jehněčího masa, z tohoto jídla se stává výživnější a bohatší.
Složení:
- červená fazole - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí filé - 100 g;
- koriandr - 1 banda;
- tarhun - 1 paprsek;
- česnek - 2 hřebíčky;
- bazalka - 1 svazek;
- pór - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Fazole plněné vodou, vařte po dobu 20 minut a po stewing, vypouštění vody, dalších 20 minut. Pak se lobio naplní vodou nebo vývarem a znovu vaří 20 minut. Nakrájeme cibuli a po 15 minut ji posíláme do fazole s fazolemi. Zelení a česnek rozdrcené a zabalené na fazole po dobu 7-10 minut, dokud nejsou vařené. Dále v pánvi je kuřecí filé: nakrájí se na tenké proužky a posílá se do pánve 5 minut před vařením. Bon appetit!