Víte, co je Worchester omáčka? Jen málo hostesky o tom něco slyšela. Pokuste se společně pochopit a dozvědět se více o této omáčce podrobněji. Takže Worchester omáčka je univerzální, oblíbené a velmi koncentrované koření anglické kuchyně plné jasně vínové barvy, založené na sójové omáčce s pikantní chutí.
Skládá se z jedné třetiny rajčatové pasty a zbývající objem je obsazen asi o 25 dalších ingrediencí, včetně jamajského a černého pepře, horké čili, extraktu z vlašských ořechů, zázvoru, hřebíčku, žampionového bujónu, česneku, mouky, víno.
Použití omáčky Worcester je poměrně široké. Používá se v masových dušených a smažených pokrmech, podává se teplé občerstvení, vařená a smažená ryba. Tato příchuť byla vynalezena v Británii asi před sto lety. Má originální, příjemnou a pikantní sladkou a kyselou chuť.
Klasická omáčka Worchester se vyrábí pouze průmyslově. Technologie výroby omáčky, oblíbená ve většině zemí, je samozřejmě přísně důvěrná. Tato omáčka Worchester je velmi koncentrovaná, proto se doslova používá v pokrmech s kapkami. Zjistíme, jak si doma vyrobit omáčku Worcester.
Doma, je nepravděpodobné, že budeme schopni správně připravit skutečnou omáčku. Faktem je, že ve všech kuchařských příručkách jsou obvykle přidávány přísady pro výrobu 10 kg hotové omáčky. A pro toto množství produktu potřebujeme mikroskopické dávky některých koření. Například 1 g bobkový list a zázvor, chilli papričky, 4 g muškátový oříšek atd. Připravené ochucení lze uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2 let, pokud je láhev neotevřená. Po otevření bude omáčka nejlépe umístěna v chladničce. Protože je velmi koncentrovaný, potřebuje 3 kapky na porci.
Recept na salátové dresinky s omáčkou Worcester
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- citron - 0,5 kusů;
- olivový olej - 100 ml;
- sýr "Parmesan" - 30 g;
- Francouzská hořčice - 20 g;
- Worchester omáčka - několik kapek;
- koření - chuť.
Příprava
Vejce důkladně opláchneme v teplé vodě, přivedeme k varu, okamžitě vypněte oheň a každé vejce jemně propíchne jehlou. Pak je opět spustíme do horké vody a necháme tam ležet přesně minutu. Tentokrát si vezmeme citrón, nakrájíme a z poloviny stlačujeme do samostatné mísy šťávy. Teď vyndáme mixér nebo korunku, rozdělíme vajíčka nožem, nalijeme tekutou část vajíčka do sklenice a od skořápek vybíráme vrstvu bílkovin ze skořápky. Solim všechny a pečlivě porazil, postupně nalil citrónovou šťávu a nadále zasahoval.
Poté rozetřete tvrdší sýr, nalijte ho do vaječné hmoty a důkladně promíchejte. Poté přidejte několik kapek klasické omáčky Worcestershire, vložte hořčičný sendvič a posypeme mletým černým pepřem. Bitem obsahu sklenice s mixérem, nalijte tenký pramen olivového oleje a přiveďte vše do homogenní hmoty. S výslednou omáčkou naplníme připravený salát "Caesar" a podáváme pokrm do stolu.