Tender a jemnější - jde o pěny. Někdy chci něco lehkého, vzdušného a beztížného, a vůbec to není o nových šatech. Když taková nálada předstihuje vás v kuchyni, uchopte mixér, mixér - a za práci! Nevíte, jak vařit pěnu? Není strašidelné, dnes odhalíme všechna tajemství. Budete překvapeni, jak jednoduché to je. Samozřejmě, v tomto článku budeme zvažovat přípravu pěny z ryb a zeleniny, a jak udělat jablečnou pěnu nebo banánovou pěnu , můžete se naučit z našich dalších článků.
Lososová pěna
Složení:
- lososový steak (čerstvý) - 225 g;
- uzený losos uzený - 175 g;
- citron - 1 kus;
- vejce - 2 kusy;
- majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- želatina - 12 g;
- kopr - 1 svazek;
- smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 75 g;
- cherry rajčata - 6 ks;
- křen - 2 lžičky.
- salátové listy - 6 kusů;
- bílý pepřový prášek - na chuť;
- slané moře - na chuť.
Příprava
Ryba se vaří s pruhem citrónové kůry asi 5 minut. Nechte vychladnout, odstraňte kosti a kůži. Masírujeme maso vidličkou, vytlačíme 2 lžíce citronu. lžíce šťávy, nalijte želatinu a "rozpusťte" ji ve vodní lázni. Nechte směs trochu vychladnout. Mezitím zažehněte vaječné žloutky s majonézou. Zavádíme do nich želatinu a ryby. Přidejte nakrájené zelené kopy. Solim, pepř. Odděleně, se špetkou soli, bijte bílé až do silných vrcholků. Na lžičku je vložíme do směsi ryb. Nakonec nalejte do krému a dobře promíchejte.
Malé olejové mísy jsou namazány olivovým olejem. Velmi tenké, poloprůhledné plátky nakrájíme uzený losos. Tyto laloky obložily dno a stěny pila tak, aby okraje ryby visely ven. Naplňte plísně rybí hmotou, obalte okraje lososa a nechte moučku přenést do chladničky - zmrazte alespoň 3 hodiny. Pro snadnější vyjmutí z formy můžete spodní část nádobky na několik sekund spouštět v horké vodě.
Stroužeme rajčata, ale ne zcela, na 8 segmentů. Zveřejníme "květiny" a dáme křenem uprostřed. Připravená pěna z lososa rozložená na listy salátu a zdobí rajčaty.
Tartlety s kuřecí pěnou
Složení:
- kuřecí filet - 300 g;
- tácky - 12 kusů;
- smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 100 ml;
- cibule (prášek) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kari - 1/4 lžičky.
- křepelky vajec - 6 kusů;
- cherry rajčata - 12 ks;
- cibule zelená - 1 banda;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Nakrájeme vařené kuřecí filé v mixéru. Nalijeme krém, sezónu s cibulkou a kari. Solim, pepř. Všichni narazili do bujné, homogenní hmoty. Koše naplníme hotovou pěnou z kuřecího masa. Vyzdobíme polovinu vařených vajec, rajčat a zelených cibulových peří.
Lososová pěna se špenátem
Složení:
Pro pěnu:
- losos - 500 g;
- smetana (obsah tuku 33%) - 100 g;
- vejce - 3 kusy;
- sůl, bílý pepř, chuť.
Pro výplň:
- špenát - 200 g;
- cibule - 1 kus;
- olivový olej - 50 g;
- Slunečnicový olej - 50 g;
- smetana (obsah tuku 33%) - 50 g;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Surové ryby jsou mleté v mísiči, které předtím odstranily kůži a kosti. Nalijeme smetanu, sůl, pepř, dobře promícháme. Zmáčkněte bič se špetkou soli až do silných vrcholků. Pečlivě je aplikujeme na losos.
U mletého masa vařte pár minut špenátu ve slané vodě. Házíme to do cedníku. Mezitím na směsi olivového oleje a slunečnicového oleje smažte jemně nakrájenou cibuli až do zlacení. Vysejte vařený špenát a přidejte ho do pánve. Vylijeme do krému. Solim, pepř. Dusíme, dokud se neztuhne.
Na potravinářském filmu položíme obdélníkové rybí mleté maso, vyrovnáváme. Ze shora rovnoměrně rozložte špenát. Pečlivě zabalte kotouč. Vázáme film ze dvou stran do uzlu. Výsledná "klobása" se vaří po dobu 15-20 minut. Když se ochladí, film vyjměte a vysekněte zkosenými válci. Podáváme pěnu s lososovou a smetanovou omáčkou, ozdobíme olivami a plátky citronu.
Recept na vaření krevetové pěny
Složení:
- mascarpone - 250 g;
- krevetka - 400 g;
- petržel kořen - 1 kus;
- krém (obsah tuku 20%) - 125 ml;
- citron - 5 plátků;
- pepřový hrášek - 5 ks;
- petržel kučeravý - 5 větví;
- sůl, bílý pepřový prášek - podle chuti.
Příprava
Kořen petrželky je rozřezán na několik částí a hoden do vroucí slané vody. Zde vložíme pepřové kousky a plátky citronu. Vařte v této vývaru krevety ne více než 5 minut. Poté, co jsme je hodili zpátky do cedníku a nechali ji vychladnout. Krev maso v mixéru s několika větvičkami petrželky. Střelec. Mix smíšený mascarpone se smetanou, kombinujte s krevetami a znovu protřepte. Připravená pěna z krevet je rozložena na tatarkách a zdobena petrželkou. Dá se také podávat na toastovém nebo salátovém listí.