Pesto je oblíbená omáčka po celém světě a Itálie je jeho domovinou, konkrétně Janovem. Tam je připravena výhradně ze zelené bazalky a olivového oleje první lisovací, voňavé a lehce hořké. Tam je také varianta červeného pesto, ve kterém, vedle hlavních složek, přidat sušené rajčata. V různých zemích má tato omáčka své vlastní národní rozdíly, například v Německu je připravena s přídavkem divokého česneku a v Rakousku se piniové ořechy mění na dýňová semena. Ve skutečnosti původní recept nepoužívá ani piniové oříšky, ale piniové ořechy. Jedná se o nejbližší příbuzné a jejich chuť se prakticky neliší. A ještě více s vonnými produkty, jako je bazalka, česnek a olivový olej, rozdíl nebude zaznamenán ani nejmodernějším gurmánem. Takže, jak udělat ideální pesto omáčku recept a s tím, co se jí, tyto a další otázky dostanete odpovědi v tomto článku.
Jak si vařit klasickou zelenou omáčkou s bazalkou
Jedná se o opravdu jedinečnou omáčku, protože Je vhodný pro ryby a masové pokrmy, saláty a špagety, připravuje těstoviny, polévky a sendviče. A zatímco je to velmi užitečné, protože hlavními složkami jsou bazalka a vysoce kvalitní extra panenský olivový olej, stejně jako cedrové ořechy.
Složení:
- bazalka - 150 g;
- olivový olej - 120 ml;
- Sýr parmazánu - 80 g;
- Pecorino sladký sýr - 50 g;
- borovice - 45 g;
- česnek - 1 zub;
- sůl.
Příprava
U omáčky z bazalky jsou odjímány pouze listy, stonky se nepoužívají. Připravte nejsnazší cestu s mixérem, takže hodíme listy bazalky do misky, přidejte polovinu oleje tak, aby byly zeleně nejlépe rozemleté a drcené. Ořechy mírně smažte v suché pánvi - maximálně 30 sekund na každé straně. Házeme ořechy a česnek na bazalku, sýr se třepe na nejmenší struhadlo, protože je velmi tvrdé a pokud jsou kusy velké, je tu varianta, že se nerozřezávají správně. Přidáme olej, sůl a vše je rozemleté do homogenní hmoty. Konzistenci lze upravit, protože někteří jako perfektně homogenní omáčka a jiní se mletí jednoduše na malé drobky. Se slanou musíte být opatrní, protože Samotný sýr je již slaný.
Tato omáčka může být dlouho uložena v chladničce v uzavřené nádobě, zvláště pokud doplníte malé množství olivového oleje. Vytvoří se tedy film, vzduch se nedostává do omáčky a nezhoršuje se.
Recepty na pesto omáčku doma
Samozřejmě, že recept na klasické pesto byl již několik let testován a považován za základní omáčku. Ale přísady, které tvoří, jsou poměrně drahé a ne všechny mají možnost je zakoupit. Proto nabízíme trochu experiment s jídlem a připravujeme domácí pesto, ne méně chutné než klasické pesto. Jediná věc, která by neměla být nahrazena omáčkou, je sýr. Mělo by to být jen taková těžká a bohatá chuť jako parmezán, může to být cheddar, gruyer nebo grana padano.
Složení:
- kešu ořechy - 100 g;
- špenát - 60 g;
- celer - 60 g;
- petrželka - 30 g;
- rukolou - 60 g;
- máta - 20 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- česnek - 2 zuby;
- olivový olej - 200 ml;
- Parmazán - 100 g;
- sůl.
Příprava
Celá moje zeleň a vysušená. Kombinace a množství je zvoleno dle vašeho vkusu, můžete přidat koriandr, pokud se mu někdo líbí. Tvrdé stonky by měly být odstraněny co nejvíce. Všechny bylinky rozemleteme do mixéru nebo do ponorného mixéru, přidáme všechny ostatní přísady (kromě sýra) a 2/3 másla. Proč ne celý olej najednou? Abyste nemuseli chybět s konzistencí, je lepší přidat další. Jakmile se hmota stala více či méně jednotnou, vylijte jemně nastrouhaný sýr, pokud potřebujete olej a proveďte jen pár otáček. Omáčka je připravená!