Nezáleží na tom, jak je plov recept považován za autentický, může dostat takový čestný titul pouze tehdy, když byl vařený ve specializované hrnčířské hale - kazan. Jedná se o kotel s hustými stěnami, který zajišťuje nejenom jednotnou přípravu misky díky zachování a šíření tepla, ale také zachování všech svých příchutí.
Recepty na vaření pilafu v kazanu
Složení:
- hovězí svíčková - 750 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- bílá cibule - 210 g;
- mrkev - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kmín - 5 g;
- koriandr - 3 g;
- vavřínové listy - 2-3 ks;
- rýže (dlouhá zrna) - 290 g;
- hlava česneku.
Příprava
Než vaříte pilaf v kotlíku, hovězí svíčková nebo jakýkoli jiný kvalitní kus hovězího masa se očistí od filmů a žil, pokud existují. Poté sušíme maso a nakrájíme na velké kostky.
Ohříváme kotlík a nalijeme do něj velké množství rostlinného oleje. V předehřátém oleji dáváme kusy hovězího masa a smažíme je asi 6-7 minut, dokud se nerozplynou. Teď můžete snížit teplo a dát zeleninu: nakrájenou cibuli a mrkev. Po několika minutách posypeme obsah croissantu s paprikou, koriandrem a kmínem, dejte vavřínové listy a nalijte všechny 400 ml vody. Po 40-45 minutách by mělo být maso vyfouknuto a změkčeno, takže můžete přidat rýži.
Před přidáním je třeba rýžová zrna umýt do čisté vody, pak přelít přes maso a nalijte další litr vody. Po přidání rýže jej nemíchejte, ale vložíte celou hlavu česneku a počkejte, dokud nebude absorbována téměř veškerá vlhkost (asi 10 minut). Vytvořte povrch 7-10 otvorů pro výstup páry, pokryte misku víkem a snižte teplo. Nyní připraví pilaf v kotli dalších 15-20 minut. Po uplynutí doby vyjměte nádobu z ohřívače, nechte rýži stát dalších 15 minut a promíchejte.
Pilaf z vepřového masa v kotli
Složení:
- vepřové maso - 1,2 kg;
- rýže (dlouhé zrno) - 420 g;
- rostlinný olej - 90 ml;
- mrkev - 130 g;
- bílá cibule - 210 g;
- cesnakové džbánky - 4-5 ks;
- horká paprika;
- Kmín - 4 g.
Příprava
Nezáleží na tom, jestli vaříte pilaf v kotlíku na ohni nebo na běžném kameně, nalijte olej do nádobí a položte je na oheň. Zatímco se olej zahřívá, maso by mělo být vyčištěno nadbytečným tukem, všemi žilkami a filmy a poté rozřezáno do velkých kostek a vloženo do hořícího oleje. Zatímco vepřové maso bude hnědé, máte dostatek času na krájení cibule a mrkve. Přidejte zeleninu do masa, znovu promíchejte a poté přidejte chilli (chuť) a kmín. Maso nalijte vodou tak, aby se zakrývalo, a nechte minuty 40-45, vypláchněte a změkčte. Poté nalejte rýži do kotle, promyjte ji čistou vodou a sezonujte ji. Smíchat zbytky není nutné, stačí je naplnit vodou, pokrývat dva centimetry a nechat ji absorbovat. Uprostřed umístit česnek hřebíček, dělat několik otvorů pro výstup páry a nechat pilaf dosáhnout připravenosti pod víkem.
Pilaf z kachny v kotli
Pilaf z kachny není nejtradičnější variantou tohoto pokrmu, nicméně není ani tak lahodné. Pokud se vám nelíbí kachna, pak můžete snadno opakovat tento plov recept v kuřecím kuřecím masu.
Složení:
- rostlinný olej - 60 ml;
- bílá cibule - 190 g;
- česneku - 3 ks;
- kachna - 1,5 kg;
- kmín - 5 g;
- mrkev - 430 g;
- rýže - 550 g;
- zelená cibule a granátové jablko pro podání.
Příprava
Mrkev a cibuli jsme nakrájeli zhruba a pak jsme je předali velkým množstvím vyhřívaného oleje přímo do kotle. Po 4-5 minutách přidáme na zeleninu česnek, kmín a velké kousky, které byly předtím vyloučeny z kůže. Když kachna uchopí, nalijte ji vodou, aby se zakryla, a nechte ji ztuhnout 40-45 minut, dokud měkká. Nalijte do umyté rýže, nalijte 2 cm vody a soli. Pilaf ponechte až po připravenost pod víkem.