Klasický recept na pražský dort byl vyvinuta nejen v českém hlavním městě, ale v ruštině, cukráři, který dal světu mnoho klasických koláčů (jako "Bird's Milk"). Tento dort je určen k potlačení žízně čokolády pro všechny sladké zuby: kakao v koláčích a oba druhy krému - stojí za to požádat o další?
Klasický pražský dort
Začněme s klasikou, na kterou jsme od dětství všichni. Mluvíme o verzi koláče, která je jako hlavní krém připravená z kondenzovaného mléka.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 3 kusy;
- cukr - 155 g;
- odpařené mléko - 135 ml;
- zakysaná smetana - 240 g;
- soda - 1 čajová lžička;
- mouka - 185 g;
- kakao - 35 g.
Pro výzdobu:
- máslo - 55 g;
- cukr - 65 g;
- mléko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Pro krém:
- máslo - 210 g;
- odpařené mléko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
Příprava
Klasický recept na pražský koláč s kondenzovaným mlékem začíná přípravou obou druhů krému. Ten, který jde do výzdoby, vaří na malém ohni: všechny ingredience jsou umístěny v hrnci, a pak vařeny za stálého míchání až do hustého. Připravená krém by měla být před použitím dobře chlazena.
Nyní ke krému na vrstvu koláče, pro které je měkké máslo poraženo kondenzovaným mlékem a kakaem, dokud nebude dosaženo homogenní a velmi svěží hmoty. Vzduchový krém je pak také ponechán.
Pokud jde o koláče, schéma jejich přípravy je směšně jednoduché. Suché přísady jsou kombinovány odděleně a vejce, kondenzované mléko a cukr jsou smetány do krémového stavu. Do směsi se přidá smetana a pak se vše smíchá se suchou základnou. Hotové těsto je rozděleno do dvou forem a pečeno na 180 ° za půl hodiny. Když jsou koláče zcela ochlazeny, jsou naolejovány olejovým krémem a na druhé straně pokryté druhým čokoládovým krémem.
Klasický pražský dort je recept podle GOST
Pražský dort podle starého receptu je svatyní všech obdivovatelů sovětských lahůdek. Předpokládá se, že přesné dodržování všech poměrů a technologií může vytvořit "stejný koláč z dětství", přenášet spotřebitele do minulosti způsobem "jedlého časového stroje".
Složení:
Pro dort:
- vejce - 6 ks;
- cukr - 135 g;
- mouka - 130 g;
- máslo - 45 g;
- kakao - 25 g;
- marhule jam.
Pro krém:
- máslo - 340 g;
- kakao - 15 g;
- žloutky - 2 kusy;
- kondenzované mléko - 220 g;
- voda 35 ml.
Pro glazuru:
- máslo - 110 g;
- čokoláda - 130 g.
Příprava
Začněte s sušenkou, protože je třeba ji zcela vychladnout. Rozdělíme vajíčka, rozmačkáme žloutky a polovinu cukru až do vzniku bělavé krémové hmoty. Zbytek zbývajícího cukru v bílé barvě s bílkovinami. Mouku smícháme společně s kakaem. Pečlivě kombinujte hmotnost bílkovin a žloutek a poté vylijte suché přísady. Když se těsto shromáždí, nalijte ho do oleje a nechte se pečeme o 200 stupňů po dobu půl hodiny. Úplně ochlaďte dort a rozdělte jej o tři.
Dodržujte smetanu. Šlehajte kondenzované mléko se žloutkem, umístěte na vodní lázeň a vařte, dokud nebude krémová
Nyní si můžete vyzkoušet výzdobu. Maso roztírejte a vylijte kousky čokolády. Vše promíchejte, až se plátky čokolády roztaví.
Posypeme každou z koláčů olejovým krémem, shromáždíme dort a pokryjeme vrstvou homogenního meruňkového džemu. Poté naplňte vše ganášem. Zanechte v noci opravdový pražský dort v chladu a pak začněte ochutnávat a dejte si náhlou nostalgii.