Gaspacho - španělská polévka, která je v klasickém provedení podávána studená. Toto gazpacho je sladké, velmi čerstvé a voňavé. Před podáváním nezapomeňte dopřát pokrm s částí chleba toasty s česnekem a pesto.
Jak vařit klasickou rajčatovou polévku s gazpacho?
Moderní italská a španělská kuchyně se vyvíjely z menu chudých, takže se nenechte překvapit přítomností chlebové drobky v polévce, ale přidává nejen sýtost, ale také texturu, hustotu, hotové jídlo.
Složení:
- česnek - 2 hřebíčky;
- chléb - 2 plátky;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 1 čajová lžička;
- zemský kmín - 1/2 lžičky;
- rajčata - 1,2 kg;
- olivový olej - 1/2 lžíce.
Příprava
Z chleba nakrájíme kůru a drobička se nalije vodou po dobu 1 minuty, po které stlačeme.
Cesnaková pasta v pastě a mixujte s chlebovou omáčkou, octem, cukrem, kmínem a polovinou loupaných rajčat v mixéru. Jakmile se směs stává homogenní, přidejte do ní zbývající rajčata a znovu protáhněte, čímž dosáhnete maximální rovnoměrnosti. Pro větší jednotnost lze polévku otřít přes síto. Podáváme chlazené a přidáme trochu více octa a soli před podáváním.
Gazpachová polévka s rajčatovou šťávou
Expresivní verze gazpacho používá rajčatovou šťávu a omáčku, jejichž recepty jsme museli předem diskutovat. Autentický takový recept už není volán, ale na vkusu to není horší než originál.
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- chilli paprička - 1 ks;
- rajčatová šťáva - 5 položek;
- rajská omáčka - 2 1/2 položek;
- listy koriandru - 1/2 st.;
- červená cibule - 1 ks;
- okurka - 1 kus;
- zakysaná smetana - 1/4;
- krutony.
Příprava
Smažte pánev na nízké teplotě a do ní nalijte olej. Smažte nakrájenou cibuli, dokud nezískáte zlato. V posledních 40-60 sekundách vaření přidáme nakrájené chilli a česnek k pánvi. Přeneste pečeně do hrnce, nalijte džus a rajčatovou omáčkou. Sůl a pepř přidat na chuť. Nechte panvu v chladničce, dokud se polévka nezchladí.
Podáváme gazpacho se zakysanou smetanou, krutony, nakrájenými bylinkami a také nejjemnější plátky čerstvých okurky a červené cibule.
Recept na studenou rajčatovou polévku
Přidejte gazpacho navíc ochutnejte pomoc z mořských plodů, což není pro Španěly méně tradiční než rajčata. Je-li to možné, použijte pro receptu krabové maso, ale pokud máte po ruce krevety nebo raky, pokrm se také ukáže jako velmi chutný.
Složení:
- olivový olej - 2 lžíce;
- červená cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- horká paprika - 1 kus;
- rajčata - 800 g;
- Sušené oregano - 1/2 lžičky;
- kmín - 1/2 lžičky;
- paprika - 1 čajová lžička;
- cukr - 1 čajová lžička;
- zeleninový vývar - 500 ml;
- červený vinný ocet - 1 čajová lžička;
- krabové maso - 200 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- koriandrová zelenina, strouhaný sýr na porce.
Příprava
V hrnci zahřejeme rostlinný olej a smažeme na něj cibulí s česnekem a horkým pepřem po dobu 1-2 minut, dokud měkký. Přidáme do pánvičky rajčata (dříve loupaná), byliny a koření, stejně jako cukr, vývar a ocot. Přidáme obsah pánve k varu a snížíme požár v průměru. Všechno dohromady nakrájejte 10 minut, ochucíme sůl a pepřem a pak ochlazíme, až se zahřejeme a mícháme s mixérem. Vzhledem k tomu, že rajčatová polévka Gazpacho nikdy není podávaná v horké fázi, vložte ji do chladničky, dokud se úplně nezchladí.
Servírujeme polévku s opečeným chlebem nebo tortilly, přidáme krabové maso, drcené zeleniny a trochu tvrdého sýra.