Rassolnik je jedním ze starých receptů prvních pokrmů, které přežily do naší doby, aniž by ztratily svou popularitu. Dokonce i od názvu nádobí je zřejmé, že rassolnik patří do třídy polévkových polévek - to znamená, bramborově kyselé polévky připravené přidáním slané soli. Množství druhů se obvykle liší v závislosti na preferencích chuti spotřebitele. Vedle slané nálevy jsou do vývaru posílány drcené okurky, kořenová zelenina, brambory, zelenina a obiloviny. Krupici v nálevu vyzvednout v souladu s masnými přísadami: perlový ječmen se bere, když rassolnik vařil na hovězí maso a rýže, pokud v polévce bude pták a jeho drobky. Níže uvedeme několik receptů s okurkou s rýží a okurkami v klasických a ne zcela tradičních variacích.
Rassolnik s rýží a nakládanými okurky
Nabízíme Vám nejčastěji tradiční recept na máslo, které se připravuje s přídavkem kuřecích štítů. Mezi těmito látkami může být směs jater, žaludku, srdce a ledvin nebo každé z masných přísad zvlášť.
Složení:
- máslo - 45 g;
- cibule - 235 g;
- brambory - 410 g;
- mrkev - 90 g;
- celer kořen - 55 g;
- rýže - půl století;
- nakládaná okurka - 480 g;
- slaná slaná nálevka - 85 ml;
- vavřínový list - 1 ks;
- pepřový hrášek - 5 ks;
- kuřecí droby - 490 g;
- kuřecí vývar - 2 litry.
Příprava
Připravte střelný prach důkladným opláchnutím. Ve varném vývaru umístěte kostky brambor a rýže, vařte až do měkkosti. Zatím si zbytek nakrájené zeleniny uložíme do másla, nalijeme okurkou a čistíme ji z ohně. V bujónu dejte vavřínu a pepře, nalít drobky a vařit je po dobu 10-15 minut. Přidejte zeleninu s okurkami a okurkou, pak snižte teplo a přiveďte drobky úplně. Někdy, na samém konci vaření, pro zahusťování, přidejte vaječný žloutek na rassolnik. Pre-žloutnutí rychle míchat s malou porcí vařícího bujónu, a pak nalít do zbytku polévky a míchat. Pokud chcete, můžete přidat polévku na své oblíbené čerstvé bylinky.
Rassolnik s rýží a nakládanými okurky - recept
Složení:
- voda - 2,8 litru;
- kuřecí šunka - 2 ks;
- cibule - 160 g;
- mrkev - 85 g;
- bramborové hlízy - 4 ks;
- rajče - 95 g;
- nakládaná okurka - 175 g;
- Slaná voda - 165 ml;
- zakysaná smetana - 35 g;
- rýže - 3/4 lžíce.
Příprava
Začneme vařit polévku od začátku, a tak nejprve připravíme vývar z pár kuřecích šunky. Ponořte šunku do studené vody a vařte na nízkém ohni po dobu 50 minut a pravidelně odstraňte hluk z povrchu. Extrahujte vařené kuře a vezměte maso na kousky. Přidejte brambory a rýži na polévku. Současně zachránte mrkev s cibulí v jiné pánvi. Přidejte rajčata a nakládanou okurku na smažte, po několika minutách nalijte do slaného nálevu a vývaru. Nakrájejte zeleninu dohromady asi 10 minut, pak dát lžíci zakysané smetany a míchat. Přidejte pečeně do vývaru spolu s kuřecím masem.
Riesolnik připravujeme s rýží a okurkou dalších 5-7 minut, pak se z horku a po 10 minutách podáváme, aby se polévka mohla vařit.
Nakrájejte nakládanou okurkou a rýží
Tento rassolnik daleko odešel z klasiky, ale zaslouží si místo v seznamu vašich oblíbených receptů kvůli jeho úžasné chuti a struktuře. Ty jsou možné díky přidání směsi smetanové smetany a mouky do vývaru, což dělá misku krémovější.
Složení:
- kuřecí vývar - 2,1 l;
- brambory - 510 g;
- cibule - 210 g;
- mrkev - 160 g;
- nakládaná okurka - 290 g;
- máslo - 55 g;
- mouka - 115 g;
- zakysaná smetana - 230 ml;
- voda - 55 ml;
- solanka - 470 ml;
- rýže - 2/3 lžíce.
Příprava
Spaserujte všechny zeleniny dohromady, namočte do slané vody na 10 minut a přidejte do vývaru. Jakmile se vývar vaří, nalijte rýži a vařte, dokud měkký. Ve finále míchat směs polévky, vody a mouky v polévce. Když se rassolnik s rýží a okurkou ztuhne, vyjměte ho z ohně.