Už jsme opakovaně ukázali, jak univerzální jsou tyto společné lesní houby, a vaření krémového risotto je dalším způsobem, jak využít bohatou sklizeň lišek.
Risotto s liškami - recept
Při přípravě risotto můžete použít nejen čerstvé, ale také sušené lišty, a také nahradit některé houby s ostatními, dodržujte níže uvedené proporce.
Složení:
- slanina - 115 g;
- olivový olej - 45 ml;
- nasekaný česnek - 2 zuby;
- rýže arborio - 2 položky;
- suché bílé víno - 235 ml;
- kuřecí vývar - 1,4 l;
- strouhaný parmezán - 45 g;
- máslo - 15 g;
- kočky - 460 g.
Příprava
V každé houbovité hrnce smažte kousky slaniny, dokud nezkracujete. Na pergamen položíme křupavé plátky, vyčerpáme asi třetinu tuku a do zbytku přidáme olivový olej. Nasejte nakrájený česnek a smažte ho nejvýše půl minuty. Nalijte rýži a promíchejte obsah pánve tak, aby každé ze semen bylo pokryto tenkým olejovým filmem. Nalijte suché bílé víno a nechte tekutinu téměř úplně odpařit a pravidelně míchat rýži. Nyní začněte po částech nalít teplý vývar, míchat zrno rýže a tím přispět k oddělení škrobu od nich.
Zatímco se rýže vaří v bujónu, roztavíme máslo a smažíme nečisté lišty a čekáme na úplné odpaření vlhkosti z hub. Když je risotto připraveno, přidejte do misky strouhaný parmazán a smažené houby.
Můžete také opakovat recept risotto s liškami v multivark, nicméně, před přidáním rýže spolu se slaninou bude nutné smažit houby. Rýže je třeba v režimu "pečení" vložit, pravidelně přidávat části vývaru a míchat, dokud není připravena.
Risotto z perleťového ječmene s liškami
Základem risotto může být nejen italská rýže arborio, ale také jeho cenově dostupnější alternativa - perlový ječmen. Zrna perličkového ječmene také obsahují dostatek škrobu, aby poskytly krémovou konzistenci pokrmu.
Složení:
- perlový ječmen - 1 položka;
- cibule - 110 g;
- česnek - 2 zuby;
- olivový olej - 35 ml;
- suché bílé víno - 215 ml;
- zeleninový vývar - 670 ml;
- lišky - 520 g;
- větvičky tymiánu - 2 ks.
Příprava
V husté sádrové pánvi smažte směs nakrájené cibule a česneku. Když je pečivo průhledné, vylejte ječmen a dobře promíchejte. Poté, co se ujistíte, že všechny obiloviny obilovin jsou dobře pokryty olejem, nalijte suché víno a počkejte, až se úplně vstřebá. Nyní začněte přidávat vývar, na pánvi najednou, za stálého míchání. Po absorpci jedné dávky kapaliny přidejte následující.
Samostatně smažte lišky s tymiánem. Přidejte houby do dokončeného perlového risotto.
Jak vařit risotto s liškami a kuřecím masem?
Složení:
- olivový olej - 55 ml;
- máslo - 35 g;
- šalotka - 2 kusy;
- liška - 340 g;
- kuřecí maso - 320 g;
- tymiánové větve - 3 ks;
- vavřínový list - 1 ks;
- suché bílé víno - 475 ml;
- rýže arborio - 2 položky;
- hrst čerstvé petržele;
- kuřecí vývar - 1,4 l;
- strouhaný parmazán - 75 g.
Příprava
V teplé pánvi mixujte oba druhy másla a použijte tuto směs na pražení nakrájeného česneku a cibule. Když se cibule stávají průhlednými, nalijte rýži a promícháme. Pak přidejte vavřínu s tymiánem a nalijte všechen víno. Nechte kapalinu odpařit, ale při zahřátí vývaru a smažte loupané lišky s kuřecím masem v samostatné pánvi.
Začněte přidávat vývar do rýže po částech za stálého míchání. Když je přidán celý vývar, rýže se změkne a konzistence risotto je krémová, přidáme kuřecí kousky s kuřecím masem a strouhaným parmazánem.
Jak vařit risotto s liškami v smetanové omáčce?
Složení:
- sušené lišty - 1 položka;
- kuřecí vývar - 780 ml;
- rýže arborio - 1 položka;
- suché bílé víno - 115 ml;
- česnek - 1 zub;
- olivový olej - 45 ml;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- hrst zelené petrželky;
- krém - 115 ml;
- zelený hrášek - 65 g;
- strouhaný parmazán - 45 g.
Příprava
Před vařením sušené lišty namočené ve vařící vodě. Odděleně ukládejte česnek, promíchejte s rýží a začněte nalévat teplý vývar v porcích. Když je přidán veškerý vývar, nalijte a krém. Samostatně smažte lišty s tymiánem a hráškem. Přidejte je do rýže společně s strouhaným parmezánem.