Solyanka - oblíbené tradiční pokrmy ruské kuchyně - je tlustá výplňová polévka, uvařená na strmém vývaru s přídavkem různých ingrediencí, obvykle ryb, masa a masných výrobků, solené nebo nakládané houby, nakládané okurky, kapary, olivy, citron atd. Také se při přípravě slané šťávy používají suché koření, cibule, mrkev, česnek, vonné kořeny a byliny (kopr, petržel, atd.).
Existují tři typy receptů na slané soli: masýna solyanka (nebo slanicka s klobásou ), houby a ryby.
V rybích druhoch se dávají surové, uzené a / nebo solené, sušené ryby různých odrůd.
Zvláště chutné rybí saláty jsou získávány z lososa a jiných druhů lososových ryb. Samozřejmě, kdykoli je to možné, je lepší používat divé ryby a ne pěstovat v rybnících průmyslovým způsobem.
Recept na slané rybí losos (nebo růžový losos) - recept
Složení:
- Losos (nebo růžový losos) - přibližně 1200 g;
- tmavé olivy - 15 ks;
- ovesné olivy světlé - 15 ks;
- cibule - 2 ks;
- pepř sladká červená - 1-2 ks;
- pepř kořeněná červená - 0,5-1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- zralé rajčata - 4 ks;
- česnek - 2-4 hřebíček;
- rostlinný olej (nebo přírodní krém) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list - 4-5 ks;
- semena pepře různých druhů - 5-8 kusů;
- citron - 1 kus;
- greeny z koriandru, kopru a petrželky;
- sůl.
Příprava
Ryby vyčistíme z váhy, střev, odstraníme žábry a rozdělíme se na filé. My vše důkladně umyjeme. Hlava, kůže, hřeben s kosti a ploutvemi jsme si položili do polévky. Naplňte rybu studenou vodou (asi 3 litry) a nechte ji vařit. Jemně odstraňte pěnu a snižte teplo. Přidejte do pánve oloupanou žárovku, mrkev nakrájenou na velké kostičky, kořeny petrželky, pepřové květy a bobkový list. Vařte 30-40 minut a pokračujte v odstraňování pěny. Vyčistěte filtr, zbytek se odhodí.
Druhou cibuli nakrájíme na tenké polokruhy a předáme je do samostatné pánve do oleje, dokud se barva nezmění. Přidejte sladkou papriku, nakrájíme na krátké slámy, horkou papriku, nakrájenou na malou část, a olivy nakrájené na prsteny. Fry, míchání, 5 minut Přidejte rajčata, nakrájíme na plátky a vaříme dalších 5 minut na nízké teplotě.
Rybí filé nakrájíme malé kousky, vložíme je do polévky spolu s pastvinami a vaříme 5-8 minut. Prisalivaem na chuť. Vylijeme hotovou solyanka do talířů nebo polévkových šálků, sezonu s nasekaným česnekem a zeleninou. V každé porci jsme položili plátek citronu. Můžete přidat lžíci přírodní zakysané smetany.
K takové polévce je dobré podávat chlazené vodky, ginové nebo lehké stolní víno.
Rybí polévka s lehkým jeseterem
Složení:
- každý rybíz jeseter nebo losos - asi 1200 g;
- cibule - 2 ks;
- tmavé olivy - 15 ks;
- ovesné olivy světlé - 15 ks;
- rýže čisté dlouhé zrno - 2-3 lžíce. lžíce;
- mladé brambory lehké podlouhlé - 3-4 ks. malá velikost;
- kapary konzervy - 2-4 st. lžíce;
- kořeny petrželky - 1-2 kusy;
- bobkový list - 4-5 ks;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- pepřový hrášek - 5-8 kusů;
- prášek černého pepře;
- česnek - 2-4 hřebíček;
- citron - 1 kus;
- zeleniny (petržel, koriandr, bazalka a rozmarýn);
- sůl.
Příprava
My myjeme brambory, ale my je nečistíme.
Vyrábíme ryby. Hlava, ocas a ploutve jsou umístěny v hrnci, naplněné studenou vodou a vařeny (40 minut) s přídavkem cibule (celé), kořeny petrželky, pepřového hrášku a bobkového listu. Rozvine násilnost, zbytek je vyhozen.
Ve smažce opečeme cibuli nakrájenou na tenkých polních kroužcích v rostlinném oleji, dokud se barva nezmění. Přidáme olivy, nakrájíme na kroužky a kapary. Passer, míchání, po dobu 5-8 minut na nízké teplotě.
Každý brambor se rozsekne (4 kusy podél kříže) a vloží se do vývaru společně s rýží. Vaříme 5 minut po varu, pak přidáme obsah pánve na smažení a ryby, nakrájíme na plátky, vhodné k jídlu. Vaříme další 5-8
Pod tak vynikajícím místem můžete podávat vodku, gin, hořkou tinkturu nebo lehké stolní víno.
Můžete si připravit chutnou misku z konzervovaných ryb. V této verzi se sada všech komponent kromě ryby a manipulace s nimi podobají, pouze ryby, konzervované v oleji, se vloží do polévky 3 minuty před tím, než bude hotová.