Mnozí z nás nejsou zvyklí na zelené sladkosti, ale sladké koláčky s šťovíkem jsou výjimkou ze všech pravidel. Tento tradiční způsob pečení byl po staletí v našem regionu připraven bez ztráty jeho významu. Budeme podporovat dobrou tradici a věnovat tento materiál sladkým koláčům s šťávou vařenou podle různých receptů.
Sladké koláče se šťávou v troubě
Plnění nejjednodušších koláčů s šťovíkem se skládá z plátků zelených listů posypaných cukrem. Žádná dlouhodobá příprava, s výjimkou doby potřebné k prověření testu, nevyžaduje tento recept.
Složení:
Pro test:
- mléko - 245 ml;
- suché kvasinky - 10 g;
- vejce - 2 kusy;
- máslo - 55 g;
- mouka - 680 g;
- granulovaný cukr - 35 g.
Pro plnění:
- paprsek šťovíku;
- granulovaný cukr - podle chuti.
Příprava
Schéma pro výrobu kvasnicového těsta je vždy stejné. V málo teplém mléčném cukru lze rozpustit a sušit instantní kvasnice. Jakmile se na povrchu roztoku objeví pěnová "čepice", pokračujte s další manipulací. Mouku projděte sítem a vytvořte otvor ve středu sklíčka. Do výsledné drážky naléváme kvasnicový roztok, přidáme protkávané vejce, stejně jako roztavené, ale mírně chlazené máslo. Po míchání měkkého těsta nechte jej stát po dobu jedné hodiny nebo až do zdvojnásobení velikosti. Přibližte těsto, rozdělíte na porce, přetočte je a pak nalepte prsty nebo válec do kotouče. Ve středu kotouče položte nakrájené listy šťovíku, posypeme cukrem nahoře a pak chráníme okraje patty, abychom skryli náplň, a položíme ji na plech s švem dolů. Nechte podložky podruhé 15 minut a poté je vložte do trouby a pečte na 220 stupňů po dobu 20-25 minut.
Smažené sladké koláče s šťovíkem
Složení:
Pro test:
- mouka - 490 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- rostlinný olej - 35 ml + pro hluboké smažení;
- mléko - 310 ml;
- kvasnice - 7 g.
Pro plnění:
- sorrel - 440 g;
- rum - 45 ml;
- zemní zázvor, muškátový oříšek - podle 1/4 lžíce;
- máslo - 15 g;
- granulovaný cukr - 135 g;
- mandle - 165 g.
Příprava
Připravte kvasné těsto na smažení kombinací cukru s mlékem a kvasnicemi a potom vylejte výsledný roztok do mouky společně s rostlinným olejem. Nechte těsto v teple a dejte si aromatickou šťávu.
Případně nakrájejte zelené listy a vložte je do hrnce s máslem. Posypeme cukrem a počkáme, dokud nezahnou zelené. Přidejte obsah hrnce zázvorem a muškátovým oříškem, nalijte rum a nechte alkohol odpařovat. Kombinujte sladkou výplň z šťovíku na omáčky s nakrájenými mandlemi.
Rozdělte těsto na porce, vyrovnejte je každou z nich palmami a položte zelenou výplň do středu. Hrany chrání a snižují paty v předehřátém oleji. Vařte, dokud nehne a nechejte horké.
Sladké koláče se šťovíkem z bobulího pečiva
Pokud není čas na pečení droždí, vyměňte základnu za hotové těstoviny. Svěží a křupavé vrstvy zdůrazňují jen jemnost zeleného nádivku.
Složení:
- bavlněné těsto (kvasnice) - 1 balení;
- listy šťovíku - 440 g;
- tvaroh - 270 g;
- med - na chuť;
- oloupeme z jednoho citronu a pomeranče.
Příprava
Počkejte, dokud se vařené pečivo úplně nerozmrazí, a potom ho vyklopte a nakrájejte na čtverečky. Připravte náplň řezáním šťovíku a mícháním s tvarohem, citrusovou kůrou a medem. Umístěte náplň do středu čtverce těsta, chráňte okraje a vložte patty do jamek muffinové formy. Pečeme 25 minut při teplotě 200 stupňů.