Katyk je jedním z kyselých mléčných výrobků Turkic národů s vysokou nutriční hodnotou a užitečností. Katyk, vařený podle tradičního receptu, má opevňující vlastnosti, pomáhá udržovat zdraví, zachovávat mládí a dlouhověkost. Pravidelné používání tohoto jedinečného produktu zlepšuje trávení a zvyšuje imunitu.
Katyk je vyroben z přírodního mléka jeho fermentací za účasti speciálních bakteriálních kultur (jako ferment pro katyk používají kompozici bulharského bacilu a mléčného streptokoku).
Z jiných známých fermentovaných mléčných výrobků se vyznačuje skutečností, že mléko fermentuje ne ve své surové formě, avšak vařeno, někdy ochucené až na třetinu původního objemu, což poskytuje produkt vyšší hustotu a obsah tuku.
Tímto způsobem se mléko fermentuje v teple (při teplotě 20-40 ° C) po dobu 6-10 hodin bez míchání. Pak se provádí dekantování hotového výrobku, po němž zůstává suzma, což je také cenný mléčný výrobek, křížem mezi tvarohem a zakysanou smetanou. Často Katyk tónovaný čerstvými třešněmi nebo řepou. V současné době mlékárny nabízejí také katyk s nízkým obsahem tuku. Připravený katyk lze použít na pití 2-3 dny. Katyk, ve věku nad 3 dny, se stává kyselějším a ostřejším, přidává se do tukových vývarů a polévek (katykli).
Recepty na vaření katyku v domácnosti
Složení:
- mléko - 1 l;
- kvátek (starý Katyk nebo kysané mléko, kyselý v zakysané smetaně) - 100 ml;
- tenká třešňová větvička s listy - 1 ks. (volitelná, ale žádoucí součást);
- šťáva z třešní nebo řepy pro tónování a ochucení - 50-100 ml (také volitelná součást).
Příprava
Mléko se vleje do tenké nádoby (ideálně keramické nebo smaltované) a vaří, ale neváří (tj. Když topení není vyšší než 90 ° C). To je vhodné provádět ve vodní lázni nebo v troubě s nejnižším ohřevem. Objem je snížen o 15-30%.
Aby bylo připravené mléko rovnoměrně připravené a není zakalené, je filtrováno přes lehkou čistou bavlněnou tkaninu nebo několikrát složenou gázu.
V době zavedení sliznice by teplota připraveného mléka neměla překročit 40 stupňů Celsia.
Kvasinky musí být důkladně promíchány v samostatné misce před aplikací, pak vypuštěny, pak nalit do kontejneru s teplým mlékem a míchat (nyní můžete nalít do řepy nebo třešňového džusu v předchozím kroku).
Někdy se do horkého mléka přidá velmi málo pečená řepa, nakrájená na tenké proužky, nebo 3-5 čajů bez jám na 1 litr, ale to se děje před napjatím. Poté vložte do jídel třešňovou větvičku - to dává katyku zvláštní chuť. Poté je obal zakryt, zabalen a umístěn na teplém místě po dobu 8-10 hodin. Po tomto katyk, aby se zabránilo perekisaniya by měla být přesunuta na chladné místo (větvička je lepší odstranit a zlikvidovat).
Katyk, připravený na kvasu z prvního třetího cyklu, získává charakteristický vzhled, konzistenci a chuť. Kvalitní katyk má příjemnou osvěžující chuť, hustou a homogenní strukturu bez výrazných zrn.
Co mohu vařit z katiku?
Katyk může být podáván jako samostatný pokrm (je to lepší s nakrájenými bylinkami - je to chutné a užitečné), nebo se používá jako salátový dresink, a také připravit studené katykly polévky na základě toho, přidat na pečivo pro palačinky, ploché koláče, palačinky a další podobné pečivo .