Těstoviny (nebo, jak se říká v jiných zemích, těstoviny) je dobré sloužit s různými omáčkami, jejichž výběr může být velmi široký. Těstoviny s omáčkou mohou být podávány jako samostatná miska, a to i bez masa nebo ryb (jak se tradičně provádí v postsovětském prostoru).
V různých kulinářských tradicích má přístup k výběru omáček na těstoviny charakteristické rysy, závisí na klimatu a místních produktech. Obecně platí, že každá omáčka dává každé pokrmu zvláštní chuť, a proto je jejich příprava širokým polem pro kulinářské fantazie a experimenty.
V chladných dnech, které jsou mnoho v oblastech s chladným klimatem, je dobré podávat těstoviny s bohatými omáčkami na bázi přírodního mléčného krému. Takové omáčky jsou nejen velmi něžné, ale také poměrně energetické. Kromě toho poměrně mastné potraviny přispívají k rychlé saturaci.
Samozřejmě, těstoviny se smetanovými omáčkami nejsou jídlem, které je třeba postarat (je to kombinace uhlohydrátů s tuky), zejména těch, které se o svou postavu starají. No a samozřejmě takové kombinace nejsou vhodné na večeři. Je lepší jíst těstoviny s vydatnými omáčkami ráno.
O těstách (tj. O těstovinách)
Bylo by žádoucí opětovně připomenout, že vysoce kvalitní těstoviny jsou vyráběny z tvrdé pšenice a označeny na obalu jako "skupina A". Vařte je, jak říkají italové, al dente (což znamená doslova "na zuby"). To znamená, že zvolíte průměrnou dobu od zadané na obalu (obvykle je to 8 minut). Rozdělíme vařenou pastu na cedidlo a neoplachujeme ji - vysoce kvalitní nedělená pasta ji nepotřebuje.
Omáčky by měly být připraveny předem. Můžete je okamžitě podávat, zalévat, omácejte těstoviny nebo v samostatné omáčce.
Zde jsou recepty několika omáček založených na přírodním mléčném krému. Pšeničná mouka (jak někteří poradit) nebudeme přidávat, proč potřebujeme další sacharidy?
Recept na smetanovou omáčku z Muscat pro těstoviny
Složení:
- krémové mléčné výrobky přírodní vysoký obsah tuku - asi 150 ml;
- muškátový oříšek - 2 špičky;
- pepř vonná půda - 1 špetka;
- česnek - 1 hřebíček;
- bílé víno (vermut, martini nebo muškátový oříšek) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- zelené (rozmarýn, petržel).
Příprava
Smícháme smetanu, víno, hořčici a citronovou šťávu. Přidáme mleté koření (pepř a muškátový oříšek), česnek a zeleninu, nakrájené velmi jemně, lisované ručním lisem. Všechny důkladně promíchány. Můžete lehce přidat sůl podle chuti.
Pokud do této omáčky přidáte 1 česnek, ale 3-4krát více, dostanete těstoviny v smetanové česnekové omáčce.
Je to trochu těžší, aby se sýrovou smetanou omáčka na těstoviny. Vezmeme stejné přísady a dalších 80 gramů strouhaného tvrdého sýra (ideálně parmezánu). Zahřejte krém v hrnci a přidejte tam sýr. Tom za nejnižší teploty, je nutné, aby byl sýr dobře roztavený a teprve potom přidávejte ostatní složky.
Existuje však varianta vaření makaronů ve sýrové omáčce a bez tepelného ošetření: sýr je třeba velmi jemně protřít a smísit s ostatními složkami. Taková omáčka bude mít zajímavou nerovnoměrnou strukturu.
Krémová houbová omáčka na těstoviny
Složení:
- čerstvé houby (bílé, žampiony, ústřicové houby) - asi 200 g;
- cibule - 1-2 ks;
- smetanové přírodní mléčné výrobky - asi 150 ml;
- suché koření jsou různé - podle vašeho vkusu;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- rostlinný olej;
- čerstvé zelené jsou různé.
Příprava
Houby se omyjí, suší a jemně nasekají. Cibuli vyčistíme a nakrájíme je co nejmenší. Cibuli uložte do oleje v pánvi na středním ohni. Přidejte houby, sušené mleté koření (můžete mírně přidat) a promíchat. Stew, míchání s lopatou, po 5 minut snižte oheň, zakryjte jej víkem a přiveďte ho téměř do připravenosti po dobu 15 minut. Nyní přidejte smetanu a duštu po dobu dalších 2-3 minut. Vypněte oheň, přidejte nakrájené jemné greeny a stlačte ručně lisovaným česnekem. Míchání. Omáčku můžete lehce ochladit a vyvrtat do mixéru.
Tyto omáčky na bázi krému budou vhodné nejen pro těstoviny.