Nyní kvass není tak populární, jako v Rusku, kdy byl tento nápoj používán nejen k uhasení žízní, ale i pro léčebné účely. Jednou z nejlepších možností je kvass na fermentu z žitné mouky, plné vitaminů a užitečných pro metabolismus. Budeme popisovat několik klasických variant příprav.
Recept na kvas z žitné mouky s kvasem
Připravte si svůj vlastní startér - proces, ačkoli jednoduchý, ale poměrně dlouhý, a tak jej přidělejte najednou několik dní.
Složení:
- fermentace s rozinkami - 500 ml;
- voda - 8 litrů;
- cukr - 75 g.
Příprava
Na kývě z kvasu je třeba připravit asi 500 ml kvasu, takže míchat žitnou mouku v polilitrové nádobě a míchat ji dvěma lžicemi cukru. Začněte postupně nalijte teplou vodu, čímž směs mouky dosáhne krémové konzistence. Pro zrychlení procesu zrání se kvasinky mohou přidávat do kvasnic, ale je třeba si uvědomit, že není snadné si vzít jejich chuť, a proto hrozienka (10-15 ks) mohou být alternativou, která se v startéru nezmizí. Nechte kvasu v nádobě s objemem více než půl litru v teple po dobu několika dní, než zakoupíte kyselou šalvěj a zvyšujete objem.
Když je země připravena, může být použita k přípravě 10 litrů kvasu. Kvůli tomu se kvas se zředí vodou na krémovou konzistenci. Poté přidejte do připravené buničiny 8-8,5 litru horké vody. Zakryjte nádobu se základnou víka kvassu, zabalte ji a nechte ji po dobu 4-5 hodin nebo dokud se vše neochladí na cca 36-38 stupňů. Po uplynutí určitého okamžiku se do ochlazeného základu přidá květenství. Po přidání fermentace se nádoba s kvasem znovu umístí do ohřívače po dobu 6-7 hodin a potom se jemně vypustí z husté, odfiltruje a ochladí před použitím.
Tento kvas na kvasu z žitné mouky lze připravit ze zbývajícího půdy (sourdough), vezme si ho do nádoby a aktivuje ji a míchá se třemi lžícemi mouky a několika lžicemi cukru.
Příprava kvasu z žitné mouky na kvasu
Kvůli bílým kvasům z žitné mouky se provádí nejméně 4 dny. Toto kvasnice nepřidává průmyslové droždí, a proto proces dozrávání může trvat spoustu času, ale na cestě dostanete absolutně přirozený nápoj.
Složení:
Pro začátečníky:
- žitná mouka - 145 g;
- cukr - 10 g;
- voda 230 ml.
Pro kvass:
- voda - 2,8 litru;
- kvas - 230 ml;
- "Suchý" kvass - 7 lžící. lžíce;
- cukr - 115 g.
Příprava
Kvasinky by měly být připraveny předem, 4 dny před mícháním ingrediencí kvasu. Smíchejte asi polovinu mouky, polovinu celé vody a špetku cukru. Ponechte kontejner z kvasu v teple po celý den. Poté se kvašení podává s několika lžíci mouky, malým množstvím vody (dostatečným množstvím krémové konzistence) a cukrem. Odjíždíme na další den. Opakujte postup přidání zbývajících složek a nalévejte ještě dvakrát.
Když je kvas připraven, můžete pokračovat a připravit kvass sám. Za tímto účelem by mělo být zředěno přibližně 230 ml startem v studené filtrované vodě spolu s cukrem a "suchým" kvasem, který lze snadno koupit v každém obchodě. Obal nádobu zakryjte čtvercovou gázou a ponechte v teple na další den. Po dokončení fermentace by měl být nápoj přefiltrován přes gázový uzávěr co nejdůvěrněji, aniž by to mělo vliv na usazeninu (sourdough) na dně. Po průsaku se nápoj před použitím dá ochladit a nechá se kvasit v chladničce až do příštího vaření a podává se jednou týdně lžíce žitné mouky.