Mnoho lidí si myslí, že nějaká rybí polévka je ucho. Ale toto stanovisko je chybné, protože u rybové polévky se používá určitá omezená sada produktů a v polévce je možné umístit jinou zeleninu, koření nebo dokonce smetanu. Dnes vám chceme jen říct, jak vyrobit rybí polévku se smetanou. Jedná se o dva tradiční recepty pro severní kuchyni.
Recept finské rybí polévky se smetanou
Pro tuto polévku potřebujeme rybí vývar, který můžeme připravit z hlavy a ocasu ryb, ploutví, kůží a kostí z ryb s přídavkem zeleniny. Tedy. můžete použít jednu rybu, jejíž filé půjdou na hotovou polévku a ze zbytku připravíme vývar. Pouze z hlavy musí nutně odstranit žáby.
Složení:
- brambory - 400 g;
- máslo - 70 g;
- cibule - 1 velká cibule nebo 2 malé;
- čerstvý losos - 300 g;
- vývarová ryba - 1,2 l;
- kopr - 30 g;
- citron - ½ ks;
- krém 33% - 200 g;
- pepř voňavý a černý - pro 5 hrášek;
- sůl.
Příprava
Brambory nakrájené na kostky, cibule - co nejmenší. Smažte je v másle (30 g), abyste získali zlatou barvu. Rybí filé budou také nakrájeny na kostky, přidány, vylijeme citrónovou šťávu, mícháme a necháme marinovat. Jakmile jsou brambory smažené, nalijte je do hrnce a vylijte filtrovaný vývar, sůl, vařte, dokud nebude hotová. Pak vylijte smetanu a vylejte ryby. Vaříme dalších pět minut, ale zatím budeme kopru kopat. Přidejte máslo, vylijte kopr a odstraňte z ohně.
Pokud je taková hotová polévka přerušena mixérem, už to nebude tradiční finská, ale velmi chutná rybí polévka se smetanou.
Recept na norskou rybí polévku z pstruha se smetanou
Mořské plody mohou být vzaty podle vašeho vkusu, mohou to být slávky, krevety, chobotnice atd. Mohou být nejprve vařeny v rybích vývaru, aby to ještě více chuti.
Složení:
- rybí vývar - 1,3 l;
- česnek - 3 zuby;
- mrkev - 1 kus;
- mouka - 25 g;
- zakysaná smetana - 85 g;
- citron - ½ ks;
- celer - 1 stonka;
- pstruh - 350 g;
- víno suché bílé - 200 ml;
- máslo - 50 g;
- krém - 200 ml;
- mořské plody - 200 g;
- směs papriky, bylin a soli.
Příprava
Přidejte česnek, víno, smetanou, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, pepřovou směs a sůl do hotového varného vývaru na kamni, promíchejte, aby byl vývar homogenní a vařte po dobu 3 minut. Mouka se zředí malým množstvím mouky a nalije se do polévky, pomalu se míchá. Rybí filé nakrájené na malé kousky, mrkev a celer pruhy a nalit do vývaru. Vaříme 10 minut, posypeme zelenou na cílové čáře, přidáme hotové přečištěné mořské plody a podáváme na stole s tradičním žitným toastem, který je velice pokrytý máslem.