Tato horká klasická americká omáčka je rozdělena na 5 druhů, ale hlavní, klasická, na rozdíl od ostatních, je tříměsíční expozice v barelovém dřevě. Fermentace tohoto druhu pomáhá dosáhnout mnohem jemnější chuti produktu, rozvíjet kyselost a ostrost koření.
Kompozice omáčky Tabasco není zveřejněna, ale je známo, že se skládá z kajenského pepře, soli a octa. Věděli, že domácí kuchaři z celého světa se ponořili, aby přizpůsobili recept na vaření v typické kuchyni. Některé z těchto receptů popíšeme později.
Klasický recept na omáčku Tabasco
Tento nejjednodušší a základní recept vám umožní dosáhnout maximální podobnosti s originální omáčkou. Jako součást receptury můžete použít kajenský pepř, stejně jako v originálním receptu nebo chilli, který je mnohem dostupnější v našem regionu.
Složení:
- horká paprika (chilli nebo kajen) - 1,7 kg;
- sůl - 35 g;
- voda 475 ml;
- ocot - 920 ml.
Příprava
Chcete-li připravit omáčku Tabasco s vlastními rukama, stačí se zbavit silného mixéru a dát všechny uvedené ingredience do misky. Všimněte si, že chcete-li získat příliš špatnou omáčku, pak před mletím můžete extrahovat semena z papriky. Vezměte všechny složky omáčky dohromady, dokud nebude dosaženo konzistence pylu. Nalijte omáčku přes čisté sklenice a nechte v teple asi týden. Během této doby se omáčka začne toulat, a proto bude nutné poskytnout výpusti k vytvořenému plynu. K tomu, nejméně jednou denně, otevřete víko na březích. Po chvíli může být hotová omáčka uložena v chladničce po dobu až tří měsíců.
Recepty na omáčku Tabasco doma
Pro milovníky horké omáčky s mírně bohatší chutí navrhujeme tuto variaci omáčky s česnekem a křenem v kompozici. Tento recept patří klasickým receptům výroby v roce 1947.
Složení:
- kajenský pepř - 36 ks;
- česnek - 1 zub;
- cukr - 15 g;
- špetka soli;
- voda 235 ml;
- ocot - 235 ml;
- Strouhaný křen - 1 čajová lžička.
Příprava
Vodu smíchejte společně s octem a směs umístěte na střední teplotu. Směs se nechá ohřát na vaření, přikryje se česnekem, kajenským pepřem a strouhaným křenem. Nechte všechno vařit, dokud nebude změkčený česnek a křen, pak směs vyjměte z ohně, naklápěte a řádte. Vraťte omáčku zpět na talíř, přidejte cukr a sůl a poté po opětném varu přelít čisté nádoby. Je lepší uložit připravený Tabasco do chladničky.
Kořeněná omáčka Tabasco
Maximální ostrost lze dosáhnout snížením množství tekutiny v receptu, takže tento recept je určen pro fanoušky extrémní ostrosti.
Složení:
- papáje tabasco - 12 ks;
- česnek - 1 zub;
- ocot - 115 ml;
- sůl, cukr - za ½ lžičky.
Příprava
Předem můžete odstranit semena z papriky nebo je nechat celý. Položte papriky do octa společně s česnekem a upečte, dokud nebude změkčen. Když jsou papriky připraveny, otřete je celým sítem a připravte výsledné pyré a zředte je konzistencí mastné smetany s dalším množstvím octa, pokud je to nutné.
Pro účely dlouhodobého skladování se omáčka dále vaří a lahví ve sterilních lahvích.
Jak vařit omáčku Tabasco doma?
Složení:
- papáče tabasco - 20 ks;
- česnek - 4 zuby;
- cibule - 85 g;
- rostlinný olej - 15 ml;
- ocot - 235 ml;
- voda - 475 ml.
Příprava
Rychle zpejte papriky spolu s cibulkami a česnekem pár minut. Poté, co se cibule zhnedne, nalijte směs vody a octa do hrnce, poté ho vařte a nechte jej 20 minut. Příprava omáčky Tabasco je téměř kompletní. Nechte směs vychladnout do teplého stavu a otřete ji sítkem.