Tradiční vídeňský jablečný koláč je strudel , který má ve svém rodném jazyce nepopsatelné jméno "Apfelstrudel". Tento závin se připravuje na velmi tenkém a plastickém testu s množstvím jablečné náplně uvnitř.
Vídeňský koláč s jablky - recept
Pro test:
- teplá voda - 75 ml;
- rostlinný olej - 15 ml;
- ocot - 5 ml;
- mouka - 145 g.
Pro plnění:
- máslo - 45 g;
- strouhanka - 75 g;
- cukr - 65 g;
- hrozinky - 55 g;
- špetka mleté skořice;
- hrozinky - 55 g;
- jablka - 850 g;
- citronová šťáva - 15 ml.
Příprava
Smíchejte teplou vodu, rostlinný olej a ocot. Začněte přidávat mouku do kapaliny. Za prvé, polévková lžíce, dokud se těsto nestane krémovou konzistencí, a pak můžete zbytek nasytit. Začněte intenzivně hnětené těsto, aby se po cca 5 minutách vytvořilo těsto, vložte těsto do misky, olejem na oleji a nechte jej asi hodinu.
Smíchejte komponenty plnění jablek: jablečné plátky, cukr, rozinky, skořice a citrónovou šťávu. Přidejte krupici s máslovým drobem, který bude absorbovat přebytečné tekutiny z jablek.
Rozložte těsto, které je v klidu, co nejtvrdší, co by mělo projít. Umístěte na jeden z okrajů náplně, zakryjte ji okraji těsta nahoře a dole a potom vše vkládejte do role.
Pečeme vídeňský koláč s jablky bez vajec po dobu půl hodiny při 170 stupních.
Jak ochutnat vídeňský jablečný koláč?
Další tradiční koláč pro Vídeň je hromadný. Na rozdíl od strudu, jehož tvarování vyžaduje zkušenost s prací s testem, s velkým koláčem mnohem jednodušší a rychlejší.
Složení:
- jablka - 980 g;
- mouka - 115 g;
- margarín - 110 g;
- prášek do pečiva - ½ lžičky;
- krupice - 110 g;
- špetka mleté skořice.
Příprava
Připojte suché přísady: mouku, mango a prášek do pečiva. Do suché směsi mleté skořice přidáme chuť. Jablka třejí. Položte třetinu suché směsi na dno mastnoty a polovinu jablek nahoře. Opakujte vrstvy a doplňte zbývající suchou směs. Navíc rohatý margarín zhora. Připravte vídeňský koláč s jablky na margarínu při 180 stupních 40 minut.