Navzdory skutečnosti, že většina obchodů nabízí širokou škálu hotových výrobků z pudinkového pečiva, amatérští cukráři mají tendenci upřednostňovat domácí pečivo. Právě pro ně jsme se rozhodli shromáždit řadu doporučení a recept věnovaný tomu, jak vařit koláč eclair.
Jak vařit eklairy s proteinovým krémem doma?
Většina dezertů nese jednoduchou technologii a seznam přísad a úspěch výsledku závisí pouze na schopnosti sledovat proporce a postupovat podle pokynů. Recept na eclairs není výjimkou, takže pokud se rozhodnete přijmout pečení, postupujte podrobněji níže popsanými doporučeními.
Složení:
Pro test:
- máslo - 75 g;
- voda 215 ml;
- mouka - 125 g;
- vejce - 4 ks.
Pro krém:
- vejce - 2 ks;
- špetka kyseliny citrónové ;
- granulovaný cukr - 115 g.
Příprava
Než připravíte vařené těsto pro eclairs, projděte mouku sítem a vejděte všechny vejce dohromady. Na oheň položte hrnce s vodou a kousky másla. Když kapalina vaří, nalijte prosívanou mouku vodou a hněteme těsto tak, aby snadno opouštělo stěny. Udržujte kus pečicího krmiva v ohni za stálého míchání, na boky nádoby by měl opustit tenký bělicí nátěr. Vyjměte pánev z ohřívače, mícháme hmotu a začněte nalévat zbité vejce do vařeného těsta, nepřetržitě zpracováváme směs
Pokud nevíte, jak udělat krém pro eclairs , pak nemůže být nic jednoduššího. Naše náplní pro koláče bude italská meringue, jednoduše řečeno - proteinový krém na krém. Pro něj nalijte bílkoviny v místnosti-teplotu do čisté a odmaštěné nádoby z octa, pak posypte kyselinou citrónovou do všech směsí, dokud se nepokryjí pevné špičky. Nalijte cukr 35 ml vody a vložte na střední teplotu. Když sirup dosáhne teploty 120 stupňů (zkouška na měkkou kouli), začněte jej nasypávat po částech do proteinové hmoty, zatímco intenzivně porazíte poslední mixér při nejvyšší rychlosti. Přeneste krém do sáčku nebo stříkačky a naplňte je dutými skořápkami z pudingu. Připravené eclairs mohou být ponořeny do čokolády, a můžete jen posypeme práškovým cukrem.