Kostka na kousky pro ovoce a bobule je nejlépe připravená podle klasické technologie, dokáže dokonale zadržovat vlhkost uvolněnou z ovoce při pečení, zatímco zůstává křehká zvenku. Nicméně nezapomeňte na samotnou nádivku: přidání malého množství škrobu nebo mouky pomůže absorbovat šťávu, která se uvolní, ale o tom jsme se podrobně zabývali v receptech pískového pečení, dnes se budeme soustředit zcela na samotný test.
Recept na shortcake pro jablkový koláč
Nabízíme vám začít nejvíce minimalistickou verzi klasického testovacího receptu, pro které potřebujete pouze mouku, máslo a trochu vody. Toto univerzální těsto může být použito nejen pro jablečné koláče, ale i pro jiné sladké nebo sladké pečení.
Složení:
- mouka - 235 g;
- máslo - 115 g;
- voda 115 ml.
Příprava
Před přípravou krátkého pečiva na koláče se ujistěte, že všechny použité ingredience a zařízení jsou co nejteplejší. V ideálním případě nejprve nechte misky, nůž a jídlo v chladu po dobu 10 minut a pak začněte vařit. Při dodržení tohoto jednoduchého pravidla se těsto stává křupavým a při pečení nezvedne.
Máslo nakrájíme na malé kostičky a obrátíme na mouku spolu s moukou. Pokud není koláč dostatečně sladký - přidejte trochu cukru, ne více než pár polévkových lžic. Když je malá drobetačka připravená, nalijte do ledové vody a sbírejte těsto dohromady. Dokončete obal zabalený ve filmu a nechte si odpočinout v chladu předtím, než vyvezete na 30 minut, pak můžete pokračovat do tvarování koláče.
Pikantní těstoviny pro jablkový koláč
Žádný recept na jablečný koláč z krátkého pečiva je kompletní bez přídavku skořice, zemních hřebíček, pižma nebo badyanu, ale proč tyto koření přidat do těsta samotného?
Složení:
- mouka - 175 g;
- máslo - 85 g;
- granulovaný cukr - 35 g;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- mletá skořice - 1 čajová lžička;
- Podzemní tuk a hřebíček - špetka.
Příprava
Pokud máte k dispozici mixér - v ideálním případě: jen házet všechny ingredience v misce a bič, dokud se drobek neformuje. Pro ruční vaření nejprve smíchejte mouku s kořením a cukrem a nakrájíme na strouhku s máslem. Do drobky přidejte vaječné žloutky a sbírejte těsto dohromady. Nechte krátké pečivo na koláč s jablky v chladničce po dobu 30 minut.
Recept na shortcake pro sladký koláč
Další recept na test obsahuje dostatek cukru k použití mírně kyselé plnky jablek - ideální volbou pro fanoušky zelených jablek a jejich kombinace se sezónními bobulemi.
Složení:
- mouka - 245 g;
- granulovaný cukr - 185 g;
- vejce - 3 kusy;
- Máslo - 160 g.
Příprava
Nejprve připravte směs suchých složek a poté do ní přidte ledové máslo. Mouku a máslo přeměníte na trochu drti, smícháme s vajíčkem a zabalíme hotové těsto filmem. Před válcováním by měla být v chladné poloze hodinu.
Jak se vaří shortcake na jablečný koláč na zakysané smetaně?
Tato možnost, i když není nazývána klasickou, ale je to nejlepší pro ty, kteří preferují bujné těsto.
Složení:
- granulovaný cukr - 135 g;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- zakysaná smetana - 45 g;
- mouka - 590 g;
- máslo - 245 g;
- prášek do pečiva - 3 lžičky.
Příprava
Smíchejte všechny suché přísady a přidejte do nich žloutek, měkké máslo a zakysanou smetanu. Míste strnulé těsto, zabalte jej filmem a nechte ho v chladu 20 minut před lisováním.