Chcete-li udělat skutečně lahodnou dolmu, budete muset vynaložit úsilí, ale výsledek rozhodně stojí za každou minutu strávenou! Hlavní věcí je připravit správně základy - listy. Budou vyhovovat oběma jídelnám a odrůdám vín, neberou je divoké, jsou příliš tvrdé a mají zvláštní chuť. Vyberte malé listy, jasně zelenou barvu, bez poškození a skvrn.
V tomto materiálu je popsán nejpodrobnější recept, jak vyrobit dolmu z listů hroznů.
Recept na vaření dolma z hroznů listů v arménštině
Složení:
- jehněčí žebra - 965 g;
- mleté hovězí maso - 475 g;
- cibule malé velikosti - 2 ks;
- hroznové listy;
- rýže je kulatá zrna - 115 g;
- sůl, pepř;
- rajčata ve vlastní šťávě - 765 g;
- mátou, koriandrem, bazalkou - hromadou všech zelených;
- čistý olej.
Příprava
Rýže vařte až do vaření a opláchněte studenou vodou, promíchejte s připraveným mletým hovězím masem, přidejte sůl, pepř a jemně nakrájenou zeleninu z koriandru a bazalky. Pečlivě kombinujte a promícháme vše, aby byly součásti správně připojeny.
Jak zabalit dolmu z hroznových listů?
Vezměte si list, položte ho s rukojetí a položte na něj čajovou lžičku připravené nádivky. Věnujte pozornost tomu, že na jedné straně je lithium lesklé a na druhé straně je matné. Plnicí náplň by se měla šířit pouze na matné části, vedle místa, kde byla dříve stonka.
Nejbližší kus papíru zabalte do mletého masa, mírně se překrývají, jako kdyby se vzájemně překrývaly tak, aby nedošlo k otevření záhybů, zejména pozorně pozorujte kolem vzdálených řízků. Listy těsně zabalené do mletého masa, zcela nezanechávají žádné prázdné prostory.
Nyní zabalte boční kusy listu tak, aby celé mleté maso bylo těsně zabalené po stranách.
Držte dolku rolí a ujistěte se, že veškeré mleté maso je utěsněno v listu.
Stejným způsobem jednat se všemi komponenty, dokud se něco z nich neskončí (listy nebo výplň).
Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů?
Nyní, na spodku kasáa, rozšiřte sekané jehněčí žebra, abyste zabránili spálení listů hroznů na dno. Na žebra rozemlete dolmu a posypeme lístky máty. Pak pošlete rajčata.
Nalijte dolmu vodou, na prst nad obsahem kotle a těsně zakryjte desku, stiskněte ji dolů. Vaříme nádobu po dobu jedné hodiny na minimálním ohřevu a pak servírujeme s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou s česnekem.